[简答题]皮蛋加工过程中，蛋黄与蛋白为什么会发生凝固作用？

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[单项选择]本周蛋白发生凝固和溶解的温度是（）
A. 26℃、80℃
B. 36℃、90℃
C. 46℃、100℃
D. 56℃、100℃
E. 76℃、100℃

[单项选择]松花蛋在制作过程中使蛋白质发生凝固的原因是（）。
A. 酶的作用
B. 碱性的作用
C. 酸性的作用
D. 加热的作用

[填空题]蛋黄中（）、胆固醇、脂蛋白、与蛋白质使蛋黄具有乳化能力。

[单项选择]下列选项中，哪一项血浆鱼精蛋白副凝固试验呈阳性（）
A. 外科大手术后
B. 肾小球疾病
C. 晚期DIC
D. DIC的早、中期
E. 原发性纤溶症

[单项选择]血浆硫酸鱼精蛋白副凝固试验，下列哪项叙述是错误的（）
A. 在继发性纤溶产物（fdp）大分子碎片X＇存在的DIC中本试验阳性
B. 在继发性纤溶产物（fdp）小分子碎片D及E存在的DIC中本试验阴性
C. 原发性纤溶本试验为阴性
D. 原发性纤溶本试验为阳性
E. 简称3P试验

[名词解释]皮蛋

[单项选择]煮好的（）一定要待液体温度降至70℃-80℃时，才能与蛋黄混合，否则易使蛋黄受热凝固。
A. 奶油
B. 蛋白
C. 热苏夫力
D. 奶油胶冻液

[简答题]产品在其成长过程中为什么会出现夭折？

[简答题]锅炉启动过程中汽包为什么会产生壁温差？

[单项选择]下列情况下血浆硫酸鱼精蛋白副凝固试验（3P）可以阴性，但除外（）
A. DIC可以排除
B. DIC进入晚期
C. 正常人
D. 原发性纤溶症
E. 水浴温度未达37℃，或纤维蛋白原的含量过低

[判断题]渗出液较易发生凝固，而漏出液不易凝固。

[单项选择]下列哪项说法不符合血浆硫酸鱼精蛋白副凝固试验（3P）阴性的临床意义（）
A. DIC可以排除
B. DIC进入晚期
C. 正常人
D. 原发性纤溶症
E. 水浴温度未达37℃，或纤维蛋白原的含量过低

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[填空题]皮蛋加工过程中若加入黄丹粉，会使产品中的金属元素（）含量升高。

[单项选择]月经血不会发生凝固是因为（）
A. 因有雌激素阻止血凝
B. 因有孕激素阻止血凝
C. 因子宫内有大量的肝素
D. 因子宫内有丰富的纤溶酶原激活物
E. 因子宫分泌大量前列腺素抑制凝血

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