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[简答题]当发生故障有大量氯气漏出时应如何紧急处理？
[简答题]皮蛋加工过程中，蛋黄与蛋白为什么会发生凝固作用？
[单项选择]松花蛋在制作过程中使蛋白质发生凝固的原因是（）。
A. 酶的作用
B. 碱性的作用
C. 酸性的作用
D. 加热的作用
[单项选择]在对牛乳加热时，如出现絮片或发生凝固，则表示牛乳（）。
A. 干物质高
B. 不新鲜
C. 新鲜
D. 营养丰富
[简答题]为什么说一般材料容易发生扭曲破裂而不易发生压缩破裂？
[单项选择]在牛乳中加入小牛皱胃酶后，能发生凝固沉淀分离出来的蛋白质是（）
A. 乳酪蛋白
B. 乳白蛋白
C. 乳球蛋白
D. 乳中的酶
[单项选择]在活体的心脏或血管内血液发生凝固，或某些有形成分析出而形成固体物质的过程称为（）
A. 梗死
B. 栓塞
C. 血栓形成
D. DIC
E. 坏死
[判断题]可燃气体、易燃液体和温度超过闪点的液体的泄漏，都会在漏出的区域或漏出的液面上产生可燃（爆炸）性混合物。
[填空题]变蛋加工是利用禽蛋在一定pH条件下发生凝固的原理进行的，那么变蛋加工pH一般范围是（）。
[简答题]女性，30岁，10天前因胆管结石行手术治疗，术后3天发生胆汁瘘，每日漏出胆汁约800ml，患者自觉全身乏力，恶心、厌食等症状，体查：脉搏100次/分，血压90/60mmHg，呼吸深快，皮肤弹性差，腹平软，无压痛及反跳痛，肠鸣音弱。问目前该患者可能的体液代谢紊乱有哪些，需做哪些检查？
[单项选择]当发生故障有大量（）漏出时，工作人员应立即戴上防毒面具，关闭门窗，开启室内淋水阀门，将氯瓶放入碱水池中。最后，用排气风扇抽出余氯。
A. 氯气
B. 碱液
C. 氮气
[填空题]牛乳成不透明的乳白色，有乳香味，无苦味、酸味、鱼腥味，密度为（），加热后不发生凝固现象。
[填空题]热消毒法中湿热可使微生物的蛋白质分子加速，发生凝固可直接破坏微生物的细胞壁和（）结构，还可通过脱瑮呤作用灭活微生物的核酸，从而抑制微生物的生长。
[填空题]热清毒法中，湿热可使微生物的蛋白质分子加速，发生凝固可直接破坏微生物的（）和细胞膜体结构，还可通过脱（）作用灭活微生物的核酸，从而抑制微生物的生长。
[填空题]正常人和动物血管中的血液之所以不会发生凝固，是因为血浆中存在很强的抗凝血物质。在血浆中最重要的抗凝血物质有（）和（）。
