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[单项选择]优质的松质面包应有良好的（）。
A. 绵软性
B. 弹性
C. 细腻性
D. 外部感观
[填空题]历史上著名紫砂壶造型美观多种多样，例如（）、井栏、汉方等。
[判断题]水为面包原料中最廉价的一种，在不影响面包品质下，面包应尽量在配方中增加水的用量。
[填空题]某些服装部件会出现圆角，为了使圆角圆顺、自然、正确、造型美观，一般需采用（）的工艺技法。
[单项选择]日式松质面包面团的糖量适中，（）较欧式松质面包多。
A. 酵母
B. 牛奶
C. 油脂
D. 水
[单项选择]松质面包面团的工艺方法与（）类似，但松质面包的水面团是发酵面团。
A. 混酥面团
B. 清酥面团
C. 泡夫面团
D. 饼干面团
[单项选择]松质面包面团的工艺方法与清酥面团类似，但松质面包的水面团是（）。
A. 热水面团
B. 冷水面团
C. 发酵面团
D. 温水面团
[单项选择]欧式松质面包表皮（），层次分明。
A. 柔软
B. 松脆
C. 松软
D. 坚硬
[单项选择]松质面包的烘烤时间一般在（）左右。
A. 30～35分钟
B. 25～30分钟
C. 5～10分钟
D. 15～20分钟
[单项选择]皮质骨由板层骨构成，松质骨的构成是（）
A. 板层骨
B. 编织骨
C. 间骨板
D. 外环骨板
E. 哈佛系统
[单项选择]美式松质面包面坯内裹入的（）量少。
A. 酵母
B. 鸡蛋
C. 油脂
D. 水
[单项选择]松质面包具有层次分明的（）和松软香甜的口味。
A. 外部结构
B. 内部结构
C. 表面结构
D. 坚实结构
[判断题]骨质依其结构不同分为密质与松质两种。（）
[判断题]烤熟后的松质面包，具有整体性的松化层次感。
[单项选择]显示骨软骨瘤的纤维帽软骨层和松质骨层，宜选（）
A. MRI增强扫描
B. CT
C. X线片
D. MRI
E. 核素扫描
[单项选择]骨质的大体观察分为皮质骨和松质骨，两者相同的方面是（）
A. 单位体积的重量相同
B. 单位体积的骨表面积相同
C. 细胞成分和基质成分相同，均由板层骨构成
D. 矿化率相同
E. 孔隙率相同
