更多"面团的糖量适中，但蛋量、油脂的含量较欧式松质面包多的面包是（）。"的相关试题:
[单项选择]日式松质面包面团的糖量适中，（）较欧式松质面包多。
A. 酵母
B. 牛奶
C. 油脂
D. 水
[单项选择]面团中加入油脂，主要作用是（）。
A. 降低黏稠性
B. 增加黏稠性
C. 增强其筋力
D. 增加膨松度
[单项选择]制作清酥的关键之一是面团与油脂的（），一致否则会造成油脂在面团中分布不匀现象，影响成品质量。
A. 软硬度
B. 用量
C. 比例
D. 折叠
[填空题]油脂用于面团中，可使面团（）、（）增强。
[填空题]驾驶员在检查油脂的时候不光要注意油脂的数量是否适中，还要注意油脂的质量如何，判断油脂的质量主要从（）和（）如何。
[单项选择]需要单纯测定食品中蔗糖量，可分别测定样品水解前的还原糖量以及水解后的还原糖量，两者之差再乘以校正系数（），即为蔗糖量。
A. 1.0
B. 6.25
C. 0.95
D. 0.14
[单项选择]油脂在面团中的作用，下列说法错误的是（）。
A. 油脂能与面粉表面颗粒形成油膜，阻止面粉吸水
B. 油脂能阻止面筋的生成
C. 油脂能使面团的可塑性减弱
D. 油脂能使面团的疏散性增强
[填空题]丹麦人发明了著名的（）、（）面包。采用（），在面团中包入奶油，再进行反复折叠和压片，再用油脂将面团分层，产生清晰的层次，这种丹麦面包入口即化，特别酥松，成为世界面包家族中最受欢迎、最著名的产品之一。
[单项选择]按糖分含量分，半干葡萄酒的含糖量为（）。
A. ≦0.5%
B. 0.5%～1.2%
C. 1.2%～5%
D. ﹥5%
[单项选择]含糖量≤45.0g/L的葡萄糖酒称为（）。
A. 干葡萄酒
B. 半甜葡萄酒
C. 甜葡萄酒
[单项选择]糖尿病患者由于血浆葡萄糖浓度超过肾糖阈，肾小球滤过的葡萄糖量超过近段小管对糖的最大转运率，造成小管液渗透压升高，结果阻碍了水和NaCl的重吸收，造成的多尿属于（）
A. 水利尿
B. 渗透性利尿
C. 球-管平衡紊乱
D. 尿浓缩功能降低
E. 呋塞米的作用
[填空题]（）：酒的含糖量<15g/L的酒，以葡萄糖计。
[单项选择]（）是将揉好的面团改变成长条状，或将面粉与油脂溶和在一起的操作手法。
A. 和
B. 擀
C. 卷
D. 搓
[单项选择]中药糖浆剂含糖量一般不少于（）
A. 30％（g/ml）
B. 40％（g/ml）
C. 50％（g/ml）
D. 60％（g/ml）
E. 70％（g/ml）
