更多"制作清酥的关键之一是面团与油脂的（），一致否则会造成油脂在面团中分布不"的相关试题:
[填空题]油脂用于面团中，可使面团（）、（）增强。
[单项选择]面团中加入油脂，主要作用是（）。
A. 降低黏稠性
B. 增加黏稠性
C. 增强其筋力
D. 增加膨松度
[单项选择]如果制作面包时，面团缺少盐，则会出现（）。
A. 发酵速度缓慢
B. 醒发后面团会下塌
C. 面包体积小
D. 烘烤时体积收缩
[单项选择]油脂在面团中的作用，下列说法错误的是（）。
A. 油脂能与面粉表面颗粒形成油膜，阻止面粉吸水
B. 油脂能阻止面筋的生成
C. 油脂能使面团的可塑性减弱
D. 油脂能使面团的疏散性增强
[填空题]丹麦人发明了著名的（）、（）面包。采用（），在面团中包入奶油，再进行反复折叠和压片，再用油脂将面团分层，产生清晰的层次，这种丹麦面包入口即化，特别酥松，成为世界面包家族中最受欢迎、最著名的产品之一。
[单项选择]切片时，蜡片出现薄厚不匀现象的原因是（）。
A. 组织块过硬
B. 切片刀不够锋利
C. 组织内有小砂粒
D. 切片机某部零件或螺丝松动
E. 固定不好
[单项选择]面团的糖量适中，但蛋量、油脂的含量较欧式松质面包多的面包是（）。
A. 俄式松质面包
B. 法式松质面包
C. 美式松质面包
D. 日式松质面包
[单项选择]（）是将揉好的面团改变成长条状，或将面粉与油脂溶和在一起的操作手法。
A. 和
B. 擀
C. 卷
D. 搓
[单项选择]混酥面坯制成后，应放到冷藏冰箱中冷却，其目的是：一是使面团内部水分能充分均匀吸收，二是促使黄油凝固，易于面坯成形，三是能使（）。
A. 上劲的面团得到松驰
B. 促使面团的韧性增强
C. 延长面坯的保质期
D. 促进烘烤时易产生金黄色
[判断题]面团改良剂能增加面团的搅拌耐力，加快面团成熟、改善制品的组织结构。
[单项选择]松质面包面团的工艺方法与（）类似，但松质面包的水面团是发酵面团。
A. 混酥面团
B. 清酥面团
C. 泡夫面团
D. 饼干面团
[单项选择]松质面包面团的工艺方法与清酥面团类似，但松质面包的水面团是（）。
A. 热水面团
B. 冷水面团
C. 发酵面团
D. 温水面团
[单项选择]（）是用冷水面团与油面团互为表里、经反复擀叠、冷冻等工艺而制成的面团。
A. 咸酥面坯
B. 甜酥面坯
C. 混酥面坯
D. 清酥面坯
[单项选择]清酥面坯是用冷水面团与油面团互为表里、经反复（）、冷冻等工艺而制成的面团。
A. 擀
B. 叠
C. 擀叠
D. 搅
