更多"混酥面坯制成后，应放到冷藏冰箱中冷却，其目的是：一是使面团内部水分能充"的相关试题:
[判断题]在调制混酥面坯时，为增强混酥面坯的松酥性，可加大油脂的用量或加入适量的膨松剂。
[单项选择]在“割”制混酥面坯时，如果（），往往会破坏混酥面坯表面结构，影响成品的美观。
A. 不能轻柔快速
B. 用力太大、过猛
C. 不能一次性成功
D. 缓慢切割
[判断题]混酥面坯的成型好坏，直接影响到混酥制品的质量和外观。
[单项选择]混酥面坯中（）比例越高，酥松性越差。
A. 油脂
B. 鸡蛋
C. 面粉
D. 糖
[单项选择]调制混酥面坯的基本用料有（）等。
A. 面粉、鸡蛋、牛奶、糖
B. 面粉、黄油、牛奶、盐
C. 面粉、黄油、糖、鸡蛋
D. 黄油、糖、鸡蛋、牛奶
[单项选择]在调制混酥面坯时，加大油脂的用量是为了使面坯的（）增强。
A. 层次性
B. 吸水性
C. 疏水性
D. 松酥性
[单项选择]制作混酥面坯，不宜选用的糖制品是（）。
A. 粗砂糖
B. 细砂糖
C. 绵白糖
D. 糖粉
[判断题]混酥面坯在擀制时，应尽量多擀制几次，使面坯擀制均匀、平整。
[单项选择]制作混酥面坯，可以选用的糖制品有细砂糖、（）或糖粉。
A. 粗砂糖
B. 风登糖
C. 绵白糖
D. 封糖
[判断题]制作混酥面坯时，应选用颗粒细小的糖制品，如细砂糖、绵白糖或糖粉。
[判断题]混酥面坯制成后需要冷却是因为刚调制好的面团温度较高，不利于下一步的操作。
[判断题]制作混酥面坯时，当面坯加入面粉后如果搅拌过久，面粉会产生筋性，影响成型和烘烤后产品的质量。
[单项选择]（）主要用于清酥、混酥生面坯的切割成型。
A. 抹刀
B. 片刀
C. 滚刀
D. 刮刀
[判断题]混酥面的酥松是由于面粉颗粒间形成油脂膜，不能形成面筋网络，这种面坯随着不断摩擦，内部会充满空气，烘烤时受热膨胀，制品从而产生酥松性。
[单项选择]饼干面坯切割成型时，必须先将面坯冷却，其目的有二：一是可方便下一步的加工成型，二是通过冷却的过程，使面坯内的（），使烘烤成熟后的成品产生松脆的效果。
A. 物料进一步混合
B. 面筋质得以松驰
C. 面筋质得以加强
D. 淀粉糊化完全
[单项选择]（）的最后成型要在冷藏冰箱内完成。
A. 泡夫
B. 清酥
C. 饼干
D. 奶油胶冻
[单项选择]下列点心不属于混酥类的是（）。
A. 曲奇
B. 香蕉派
C. 苹果酥条
D. 杏仁派
