更多"调制混酥面坯的基本用料有（）等。"的相关试题:
[判断题]混酥面的酥松是由于面粉颗粒间形成油脂膜，不能形成面筋网络，这种面坯随着不断摩擦，内部会充满空气，烘烤时受热膨胀，制品从而产生酥松性。
[判断题]在调制混酥面坯时，为增强混酥面坯的松酥性，可加大油脂的用量或加入适量的膨松剂。
[单项选择]松质面包面团的工艺方法与清酥面团类似，但松质面包的水面团是（）。
A. 热水面团
B. 冷水面团
C. 发酵面团
D. 温水面团
[单项选择]在调制混酥面坯时，加大油脂的用量是为了使面坯的（）增强。
A. 层次性
B. 吸水性
C. 疏水性
D. 松酥性
[判断题]清酥面制品在成型时的厚度一般在0.2～0.5厘米之间。
[单项选择]构图的基本方法应紧紧围绕食品造型的目的、食品造型创作的主题、食品造型与食用者的愿望、食品造型与用料的关系、（）这五个方面展开。
A. 食品造型与色彩的关系
B. 食品造型所体现的价值
C. 食品造型与餐具容器的配备
D. 食品造型的用途
[判断题]改用门幅的换算公式为：改用门幅用料数=原用门幅*原用料数/改用门幅
[单项选择]假山用料的计算因每块石造型不一，石质比重不一，图纸设计造型不同又没有细部标示，一般难以作出精确的用料分析，对于施工实耗一般常用方法是（）。
A. 按图纸计算
B. 有条件过磅
C. 由主叠师傅凭实践经验提出用料实耗数
D. 综合A、B、C因素确定
[填空题]维护用料包含工程余料、及后续购买的维护用料总量，应控制在维护线路设备总量的（）以内。当维护备用料剩余不足设备总量的（）时，代维公司应上报移动公司增配。
[单项选择]劳务分色模式工程用料的发放，包括大宗材料、主要材料及成品、半成品材料，凡属于工程用料的必须以（）作为发料依据.
A. 工程暂供用料单
B. 工程暂设用料申请单
C. 材料调拨单
D. 限额领料单
[单项选择]当领料数量超过领料超过定额时，生产车间提交计划外用料申请；计划外用料经过（）经理及主管副总的审核审批后，仓储部方和办理发料手续。
A. 生产部门
B. 计划部门
C. 仓储部门
D. 领料单位
[填空题]正确计算服装用料在（）和（）都有重要意义。用料多少，主要取决于服装（）、服装（）和原料的（）这三个因素，排料方法不同，算料方法（），单件排料和多年套裁排料用料也（）。
[单项选择]蒜蓉味的用料以（）为最佳。
A. 白皮蒜
B. 紫皮蒜
C. 独头蒜
D. 蒜头
[单项选择]姜汁味的用料以（）为最佳。
A. 生姜
B. 嫩姜
C. 老姜
D. 姜粉
