更多"混酥面的酥松是由于面粉颗粒间形成油脂膜，不能形成面筋网络，这种面坯随着"的相关试题:
[单项选择]混酥面坯中（）比例越高，酥松性越差。
A. 油脂
B. 鸡蛋
C. 面粉
D. 糖
[判断题]在调制混酥面坯时，为增强混酥面坯的松酥性，可加大油脂的用量或加入适量的膨松剂。
[判断题]混酥面坯的成型好坏，直接影响到混酥制品的质量和外观。
[单项选择]在“割”制混酥面坯时，如果（），往往会破坏混酥面坯表面结构，影响成品的美观。
A. 不能轻柔快速
B. 用力太大、过猛
C. 不能一次性成功
D. 缓慢切割
[单项选择]（）主要用于清酥、混酥生面坯的切割成型。
A. 抹刀
B. 片刀
C. 滚刀
D. 刮刀
[单项选择]制作（）时，如果选用熔点低的流体油脂，吸湿面粉的能力强，擀制时容易发粘，并影响制品的酥松性。
A. 面包面坯
B. 混酥面坯
C. 饼干面坯
D. 蛋糕糊
[单项选择]下列点心不属于混酥类的是（）。
A. 曲奇
B. 香蕉派
C. 苹果酥条
D. 杏仁派
[单项选择]调制混酥面坯的基本用料有（）等。
A. 面粉、鸡蛋、牛奶、糖
B. 面粉、黄油、牛奶、盐
C. 面粉、黄油、糖、鸡蛋
D. 黄油、糖、鸡蛋、牛奶
[单项选择]制作混酥面坯，不宜选用的糖制品是（）。
A. 粗砂糖
B. 细砂糖
C. 绵白糖
D. 糖粉
[单项选择]按（）分类，可将西点分为蛋糕类、混酥类、清酥类、面包类、泡夫类、饼干类、冷冻甜食类、巧克力类等。
A. 点心用途
B. 点心加工工艺及坯料性质
C. 厨房分工
D. 点心温度
[判断题]核桃饼干、手指饼干、什锦果料饼干都属于混酥类饼干。
[单项选择]在制作混酥类时，增加糖的用量可使制品的质感出现（）
A. 酥
B. 脆
C. 柔
D. 软
[单项选择]制作混酥面坯，可以选用的糖制品有细砂糖、（）或糖粉。
A. 粗砂糖
B. 风登糖
C. 绵白糖
D. 封糖
[单项选择]下列饼干制品中，核桃饼干、杏仁饼干、（）都属于混酥类饼干。
A. 手指饼干
B. 什锦果料饼干
C. 蛋清杏仁饼干
D. 蛋黄饼干
[单项选择]在调制混酥面坯时，加大油脂的用量是为了使面坯的（）增强。
A. 层次性
B. 吸水性
C. 疏水性
D. 松酥性
[单项选择]检查夹有馅心的混酥制品是否成熟，首先要（），然后再决定是否出炉。
A. 看制品表面成熟程度
B. 看制品底部成熟程度
C. 看制品表面的着色程度
D. 看馅心是否成熟
[判断题]混酥面坯在擀制时，应尽量多擀制几次，使面坯擀制均匀、平整。
