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[单项选择]（）是用冷水面团与油面团互为表里、经反复擀叠、冷冻等工艺而制成的面团。
A. 咸酥面坯
B. 甜酥面坯
C. 混酥面坯
D. 清酥面坯
[单项选择]调制清酥面坯的水面团时，要用（）搅拌。
A. 快速
B. 慢速
C. 急速
D. 中速
[单项选择]水面团与油面团互为表里，（）的擀叠，是清酥面坯形成层次清晰特点的原因之一。
A. 随意
B. 任意
C. 无规则
D. 有规律
[判断题]清酥面坯的膨胀是面坯中水蒸汽压力形成的结果。
[单项选择]清酥面坯（）是面坯中水蒸汽压力形成的结果。
A. 松软
B. 膨松
C. 收缩
D. 膨胀
[单项选择]清酥面坯最不宜用（）。
A. 高筋面粉
B. 较强力面粉
C. 蛋糕面粉
D. 金象牌面粉
[单项选择]清酥面坯是由面粉、盐、水等原料调制成的水面团和（）组成的。
A. 酥面团
B. 松面团
C. 热水面团
D. 油面团
[单项选择]清酥类是在用水调面坯、油面坯互为表里，经反复（）、冷冻形成新面坯的基础上，经加工而成的一类层次清晰、松酥的点心。
A. 揉捏成形
B. 搓制
C. 擀叠
D. 解冻
[单项选择]能使清酥面坯形成层次清晰的面粉是（）。
A. 蛋糕面粉
B. 全麦面粉
C. 低筋面粉
D. 高筋面粉
[单项选择]清酥面坯中的（）含量高，面坯的可延伸性强。
A. 淀粉
B. 脂肪
C. 湿面筋
D. 蛋白质
[单项选择]清酥面坯的主要辅料是（）和盐等。
A. 奶油
B. 牛奶
C. 糖
D. 水
[单项选择]成型后的清酥面坯要薄厚一致，（）。
A. 松酥一致
B. 形状整齐
C. 软硬一致
D. 粗细一致
[单项选择]清酥面坯的主要辅料是水和（）等。
A. 奶油
B. 奶酪
C. 盐
D. 乳品
[判断题]面筋质的特性，是清酥面坯形成层次清晰特点的原因之一。
