更多"清酥面坯是由两种不同层次的面团组成的。"的相关试题:
[单项选择]调制清酥面坯的水面团时，要用（）搅拌。
A. 快速
B. 慢速
C. 急速
D. 中速
[单项选择]水面团与油面团互为表里，（）的擀叠，是清酥面坯形成层次清晰特点的原因之一。
A. 随意
B. 任意
C. 无规则
D. 有规律
[单项选择]清酥面坯是用冷水面团与油面团互为表里、经反复（）、冷冻等工艺而制成的面团。
A. 擀
B. 叠
C. 擀叠
D. 搅
[单项选择]能使清酥面坯形成层次清晰的面粉是（）。
A. 蛋糕面粉
B. 全麦面粉
C. 低筋面粉
D. 高筋面粉
[单项选择]（）是由两种不同性质的面团组成的。
A. 混酥面坯
B. 清酥面坯
C. 泡夫面坯
D. 蛋糕坯
[判断题]面筋质的特性，是清酥面坯形成层次清晰特点的原因之一。
[单项选择]使用（）的硬质面包面坯配方与老面团一起搅拌的面坯，质地较硬，调制好后不需进行基本酸酵，可直接分割、整形。
A. 面粉筋度较高、水分较少
B. 面粉筋度较高、油脂较多
C. 面粉筋度较低、水分较少
D. 面粉筋度较低、油脂较多
[单项选择]使用面粉筋度较低、水分较少的硬质面包面坯配方与老面团一起搅拌的面坯，（），调制好后不需进行基本酸酵，可直接分割、整形。
A. 质地较软
B. 质地软硬
C. 结构结实
D. 结构松驰
[单项选择]清酥面坯是由面粉、盐、水等原料调制成的水面团和（）组成的。
A. 酥面团
B. 松面团
C. 热水面团
D. 油面团
[单项选择]硬质面包在调制时，配方中水分要较其他面包的面坯少，目的是控制面团的面筋扩展程度及面坯体积，使烘烤成熟的面包更具有（）。
A. 组织细腻
B. 质地脆硬感
C. 整体的结实感
D. 整体结构细密
[简答题]不同层次的直接组成成有三种不同的性质有？
[单项选择]清酥类是在用水调面坯、油面坯互为表里，经反复（）、冷冻形成新面坯的基础上，经加工而成的一类层次清晰、松酥的点心。
A. 揉捏成形
B. 搓制
C. 擀叠
D. 解冻
[单项选择]搅拌脆皮面包面团时，要求（），以使面坯形成最大膨胀值。
A. 调制均匀
B. 搅拌充分
C. 和制均匀
D. 调和均匀
[简答题]面团根据用料的组成和特性不同，可分为哪七种？
[判断题]混酥面坯制成后需要冷却是因为刚调制好的面团温度较高，不利于下一步的操作。
[单项选择]经过基本酸酵制作的硬质面包面团，进行烘烤得到的制品其（）与面坯最后酸酵的时间有密切关系。
A. 松软程度
B. 结实程度
C. 体积大小
D. 表面色泽
[单项选择]层酥面坯的成品的特点具有体积膨松、层次多样以及（）。
A. 筋道爽滑
B. 绵细软滑
C. 黏糯柔软
D. 口味酥香
[单项选择]经过基本酸酵制作的硬质面包面团，进行烘烤得到的制品，原则上讲，面坯的（），烤好的面包质感越结实。
A. 面筋质量越小
B. 添加的水量越少
C. 基本酸酵时间愈短
D. 最后酸酵时间愈短
