更多"清酥面坯（）是面坯中水蒸汽压力形成的结果。"的相关试题:
[判断题]清酥面坯的膨胀是面坯中水蒸汽压力形成的结果。
[单项选择]能使清酥面坯形成层次清晰的面粉是（）。
A. 蛋糕面粉
B. 全麦面粉
C. 低筋面粉
D. 高筋面粉
[判断题]面筋质的特性，是清酥面坯形成层次清晰特点的原因之一。
[单项选择]面筋质的特性，是清酥面坯形成（）特点的原因之一。
A. 松软可口
B. 层次清晰
C. 柔软香甜
D. 酥而无层
[单项选择]搅拌脆皮面包面团时，要求（），以使面坯形成最大膨胀值。
A. 调制均匀
B. 搅拌充分
C. 和制均匀
D. 调和均匀
[单项选择]清酥类是在用水调面坯、油面坯互为表里，经反复（）、冷冻形成新面坯的基础上，经加工而成的一类层次清晰、松酥的点心。
A. 揉捏成形
B. 搓制
C. 擀叠
D. 解冻
[单项选择]水面团与油面团互为表里，（）的擀叠，是清酥面坯形成层次清晰特点的原因之一。
A. 随意
B. 任意
C. 无规则
D. 有规律
[判断题]采用切割法对饼干面坯成型时，往往要将面坯放在室温下松驰几个小时，使面坯内的面筋质得以松驰，使烘烤成熟后的成品产生松脆的效果。
[判断题]混酥面的酥松是由于面粉颗粒间形成油脂膜，不能形成面筋网络，这种面坯随着不断摩擦，内部会充满空气，烘烤时受热膨胀，制品从而产生酥松性。
[单项选择]调制清蛋糕类饼干面坯最常见的品种是（）面坯。
A. 手指饼干
B. 玉桂粉饼干
C. 核桃饼干
D. 杏仁饼干
[单项选择]清酥面坯中的（）含量高，面坯的可延伸性强。
A. 淀粉
B. 脂肪
C. 湿面筋
D. 蛋白质
[判断题]调制硬质面包面坯，其配方中的水分要较其他面包的面坯少。
[单项选择]在调制混酥面坯时，加大油脂的用量是为了使面坯的（）增强。
A. 层次性
B. 吸水性
C. 疏水性
D. 松酥性
[单项选择]在温度较高的环境中成型松质面包时，面坯（），以防面坯发酵。
A. 宜薄
B. 宜厚
C. 宜大
D. 宜小
[判断题]混酥面坯在擀制时，应尽量多擀制几次，使面坯擀制均匀、平整。
[多项选择]压力形成的主要原因有（）
A. 性格因素
B. 工作因素
C. 文化因素
D. 人际关系因素
[判断题]压力测试结果是管理者的决策依据，各行要根据压力测试结果做好资本准备，以应对突发危机。
[判断题]在调制混酥面坯时，为增强混酥面坯的松酥性，可加大油脂的用量或加入适量的膨松剂。
