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[判断题]清酥面坯的膨胀是面坯中水蒸汽压力形成的结果。
[单项选择]清酥面坯()是面坯中水蒸汽压力形成的结果。
A. 松软
B. 膨松
C. 收缩
D. 膨胀
[单项选择]清酥面坯最不宜用()。
A. 高筋面粉
B. 较强力面粉
C. 蛋糕面粉
D. 金象牌面粉
[单项选择]能使清酥面坯形成层次清晰的面粉是()。
A. 蛋糕面粉
B. 全麦面粉
C. 低筋面粉
D. 高筋面粉
[单项选择]清酥面坯中的()含量高,面坯的可延伸性强。
A. 淀粉
B. 脂肪
C. 湿面筋
D. 蛋白质
[单项选择]清酥面坯的主要辅料是()和盐等。
A. 奶油
B. 牛奶
C. 糖
D. 水
[单项选择]成型后的清酥面坯要薄厚一致,()。
A. 松酥一致
B. 形状整齐
C. 软硬一致
D. 粗细一致
[单项选择]清酥面坯的主要辅料是水和()等。
A. 奶油
B. 奶酪
C. 盐
D. 乳品
[判断题]面筋质的特性,是清酥面坯形成层次清晰特点的原因之一。
[单项选择]调制清酥面坯的水面团时,要用()搅拌。
A. 快速
B. 慢速
C. 急速
D. 中速
[判断题]每次擀制清酥面坯时,干面粉的使用量不要过多。
[单项选择]成型后的清酥面坯如果薄厚不一致,将使制品()。
A. 大小一样
B. 软硬一致
C. 形状不整
D. 粗细一致
[单项选择]清酥面坯常用卷、()、捏或借助模具等方法成型。
A. 抹
B. 挤
C. 包
D. 切
[单项选择]面筋质的特性,是清酥面坯形成()特点的原因之一。
A. 松软可口
B. 层次清晰
C. 柔软香甜
D. 酥而无层
[单项选择]成型后的清酥面坯如果()不一致,将使制品形状不整。
A. 硬度
B. 软度
C. 酥度
D. 厚度