更多"在软质面包面团中添加蛋、奶能对发酵的面团起润滑作用，使面包制品的体积膨"的相关试题:
[单项选择]松质面包面团的工艺方法与（）类似，但松质面包的水面团是发酵面团。
A. 混酥面团
B. 清酥面团
C. 泡夫面团
D. 饼干面团
[判断题]盐可以在发酵面团中调节发酵速度，没有盐的面团发酵极不稳定，容易发酵过度，发酵的时间难以掌握。
[单项选择]松质面包面团的工艺方法与清酥面团类似，但松质面包的水面团是（）。
A. 热水面团
B. 冷水面团
C. 发酵面团
D. 温水面团
[填空题]润滑油箱的作用主要是起润滑油的（）作用。
[单项选择]软质面包大多采用（）的方法。
A. 直接发酵
B. 间接发酵
C. 快速发酵
D. 二次发酵
[单项选择]软质面包的烘烤温度一般在（）。
A. 170～180℃
B. 180～190℃
C. 190～200℃
D. 200～230℃
[单项选择]柴油机润滑油不仅起润滑作用，还具有（）作用。
A. 帮助燃烧
B. 散热
C. 密封
[填空题]柴油机润滑系不仅起润滑作用，还具有（）作用。
[判断题]利用“中种法”制作面包，因中种面团已经发酵，所以主面团搅拌（即第二次搅拌）时间较直接法的搅拌时间为长。
[单项选择]日式松质面包面团的糖量适中，（）较欧式松质面包多。
A. 酵母
B. 牛奶
C. 油脂
D. 水
[单项选择]脆皮面包充分的发酵时间能使面团中面筋质充分伸展，（）。
A. 质量提高
B. 体积增大
C. 重量增加
D. 体积减少
[判断题]软质面包成品内部应该是组织松软，蜂窝均匀。
[单项选择]硬质面包面团分割时，要求动作快速，面团的全部分切时间应控制在（）。
A. 10～12分钟以内
B. 15～18分钟以内
C. 20～25分钟以内
D. 30～50分钟以内
[单项选择]调制面包面团时，下列说法正确的是（）。
A. 面团如果搅拌不足，面团则发黏
B. 面团加入葡萄干后，应多搅拌一段时间
C. 如果调制面团所需的面粉是优质、无杂质的，一般不需要过罗
D. 水温的控制要根据面包制作环境及气候的变化而变化
[单项选择]一般软质面包的含水量平均在（）之间为合适。
A. 70～74%
B. 58～62%
C. 65～70%
D. 48～52%
