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[判断题]在软质面包烘烤过程中，要经常打开烤箱门，让部分水蒸气逸出。
[简答题]面包坯烘烤过程中对烘烤温度有什么要求？为什么？
[单项选择]在大多数情况下，软质面包生坯的重量越轻、体积越小，所用的烘烤（）。
A. 温度越高、时间越长
B. 温度越高、时间越短
C. 温度越低、时间越长
D. 温度越低、时间越短
[单项选择]一般软质面包的含水量平均在（）之间为合适。
A. 70～74%
B. 58～62%
C. 65～70%
D. 48～52%
[单项选择]松质面包的烘烤时间一般在（）左右。
A. 30～35分钟
B. 25～30分钟
C. 5～10分钟
D. 15～20分钟
[单项选择]在制作软质面包时，盐的用量一般是面粉用量的（）。
A. 3～4%
B. 2～3.2%
C. 1～2.2%
D. 0.5～1%
[判断题]硬质面包烘烤时，一般对湿度的要求较简单，正常烤箱内的湿度已能满足硬质面包的需要。
[判断题]硬质面包烘烤成熟时，如果炉温过低，面粉中酶的作用时间延长，面筋凝固随之推迟，造成面包烘烤时间延长、水分蒸发过多、表皮干硬、制品颜色较浅的不良后果。
[单项选择]硬质面包烘烤成熟时，如果炉温过低，面粉中（）的作用时间延长，面筋凝固随之推迟，造成面包烘烤时间延长、水分蒸发过多、表皮干硬、制品颜色较浅的不良后果。
A. 酵母
B. 淀粉
C. 面筋
D. 酶
[单项选择]软质面包大多采用（）的方法。
A. 直接发酵
B. 间接发酵
C. 快速发酵
D. 二次发酵
[单项选择]PCB板的烘烤温度和时间一般为。（）
A. 125℃，4H
B. 115℃，1H
C. 125℃，2H
D. 115℃，3H
[单项选择]溶解性总固体的烘干温度一般采用下列何种温度范围？但该烘烤温度不能彻底除去矿化水样中盐类所含的结晶水（）。
A. 100±5℃
B. 100±2℃
C. 110±2℃
D. 180±3℃
E. 105±3℃
[判断题]软质面包成品内部应该是组织松软，蜂窝均匀。
[单项选择]溶解性总固体的烘干温度一般采用多少？但该烘烤温度不能彻底除去矿化水样中盐类所含的结晶水（）
A. 100±5℃
B. 100±2℃
C. 110±2℃
D. 180±3℃
E. 105±3℃
[单项选择]在软质面包制作时，下列说法是错误的是（）。
A. 给表面刷蛋液的量以蛋液不从面坯表面流下为宜
B. 在面包醒发时，要及时将烤箱调到所需的温度
C. 烘烤面包时要经常打开烤箱门
D. 烘烤面包前，要了解面包的性质和配方中原料的成分
