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[单项选择]制作软质面包的面粉在使用前要过罗，下列不属于面粉过罗的目的的是（）。
A. 除去杂质
B. 使面粉形成松散细腻的微粒
C. 降低面粉的温度
D. 带入一定量的空气，有利于酵母菌的生长繁殖，促进在团发酵
[判断题]面粉内所含的蛋白质属于不完全蛋白质，所以制作面包时要在配方内添加脱脂奶粉以提高营养价值。
[判断题]制作硬质面包时，如果以筋度较低的面粉为主料，调制成面团后经过基本酸酵后再整形，然后经过很短时间的最后酸酵，进行烘烤。
[判断题]制作硬质面包时，如果以筋度较高的面粉为主料，调制成面团后经过基本酸酵后再整形，然后经过很短时间的最后酸酵，进行烘烤。
[单项选择]制作硬质面包时，如果以筋度较高的面粉为主料，调制成面团后经过（）后再整形，然后经过很短时间的最后酸酵，进行烘烤。
A. 分割
B. 滚圆
C. 基本酸酵
D. 面筋松驰
[判断题]食盐除具有调味作用外，还具有控制发酵速度、增加面筋筋力和改善内部色泽的作用，一般用量约为面粉重的5%-7%。
[填空题]使用尿素制作氨化饲料时，尿素用量一般为秸秆重量的（），水用量一般为秸秆重量的（）。
[单项选择]如果制作面包时，面团缺少盐，则会出现（）。
A. 发酵速度缓慢
B. 醒发后面团会下塌
C. 面包体积小
D. 烘烤时体积收缩
[填空题]用胺做固化剂时其用量一般为环氧树脂质量的（）；用酸酐做固化剂时其用量一般为环氧树脂质量的（）；用低相对分子质量的聚酰胺做固化剂时，其用量一般是：环氧树脂：聚酰胺=（）（质量比）。
[填空题]当面粉面筋含量较高而且筋力较强时，酵母用量应适当增加；如果面粉面筋含量低而筋力弱时，酵母用量则应适当（）。
[单项选择]蛋糕生产中，其中糖的用量一般为鸡蛋用量的（）。
A. 60－70%
B. 50－60%
C. 40－50%
D. 50－80%
[单项选择]急诊处方用量一般不超过（）。
A. 1日用量
B. 3日用量
C. 5日用量
D. 7日用量
E. 10日用量
[单项选择]钯碳催化剂的用量一般为（）
A. 1%
B. 2%
C. 5%
D. 10%
[单项选择]工程材料需用量一般由（）提出。
A. 基层施工用料单位
B. 材料员
C. 企业材料部门
D. 总工程师
[单项选择]血沉自动分析仪的样品用量一般在（）
A. 5ml左右
B. 10ml左右
C. 3ml左右
D. 1ml左右
E. 8ml左右
[单项选择]食盐用量一般占日粮比例的（）。
A. 0.2%-0.4%
B. 0.25％-0.5%
C. 0.3％-0.5%
D. 0.35％-0.5%
[单项选择]重力式锚碇锚体混凝土施工时，为节约水泥用量，可掺入质量符合要求的粉煤灰，粉煤灰用量一般为水泥用量的（）
A. 20％~30％
B. 30％~40％
C. 40％~50％
[单项选择]软质面包的烘烤温度一般在（）。
A. 170～180℃
B. 180～190℃
C. 190～200℃
D. 200～230℃
[单项选择]装船延误日用量：欧美国家一般为15天用量，日本与东南亚地区一般为（）用量。
A. 3天
B. 5天
C. 7天
D. 15天
