[单选题]澄粉面坯制作点心时,一般( ),再包馅蒸制。
A.以手捏皮
B.以手按皮
C.以刀压皮
D.以手拍皮

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[单选题]在通常情况下,烘烤混酥类点心时,一般需用( )的烘烤温度。
A.210~220℃
B.200~210℃
C.190~200℃
D.170~190℃

[单选题]澄粉面坯制作点心时,面坯中可适量加入生粉、大油等,甜馅点心可适量加( )。
A.盐
B.糖
C.胡椒面
D.味精

[判断题] 水烙就是在烙制点心时,锅底加水,将生坯贴在锅的边缘,使点心成熟。( )
A.正确
B.错误

[判断题]（）调制黄油酱时的蛋白加工和调制蛋白点心时的蛋白加工方法是完全不同的。
A.正确
B.错误

[单选题]在分派点心时，正确的叉勺位置应该是（）。
A.叉在下，勺在上
B.勺在下，叉在上
C.只需用叉
D.只需用勺

[单选题]干烙就是在烙制点心时,锅内和生坯表面( )和水,直接将生坯放入锅内烙制。
A.不刷油
B.刷油
C.刷粉
D.不刷粉

[判断题]一般事故分为：一般A类事故、一般B类事故、一般C类事故、一般D类事故。
A.正确
B.错误

[单选题]一般事故分为：一般（）类事故、一般B类事故、一般C类事故、一般D类事故。
A.A
B.1
C.2
D.3

[多选题]“四个铁一般” 是指铁一般的理想信念、铁一般的、铁一般的过硬本领、铁一般的。
A.警容风纪
B.责任担当
C.纪律作风
D.职责使命

[单选题]一般事故分为：“ ”、一般B类事故、一般C类事故、一般D类事故。
A.一般A类事故
B.一般E类事故
C.一般F类事故
D.一般G类事故

[单选题]一般事故分为一般A类事故、一般B类事故、一般C类事故、一般（）类事故4类。
A.C
B.D
C.E

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