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[单项选择]不属于厨房生产操作程序是（）
A. 设备使用、清桔、保养程序
B. 水产、肉类等原料切割程序
C. 上桨、挂糊程序
D. 开餐前准备程序
[单项选择]不属于厨房卫生技术的是（）
A. 烟雾防治技术
B. 噪声防治技术
C. 照明技术
D. 防暑降温
[单项选择]不属于厨房必备的生产条件是（）
A. 原料的采供、申领渠道要畅通，货源要有保障
B. 必须采用标准食谱
C. 厨房的设计布局要尽可能合理，生产操作和出品流程要通畅便利
D. 厨房产品的服务销售要与生产紧密衔接
[简答题]根据厨房生产运作特点，分析厨房管理要求。
[单项选择]下面哪一项不属于厨房节能措施（）
A. 最好不用微波炉加热熟食或解冻冰冻食品
B. 大块的食物，最好先切成小块再下锅做多少样饭菜时，一个炉上的多少个炉眼同时使用
C. 淘洗好的米浸泡10分钟后再煮
[单项选择]下列不属于厨房安全生产要求的是（）。
A. 要推行安全系统工程，开展安全性评价
B. 老设备要即时更新，以减少安全隐患
C. 要有厨房安全生产的规章制度
D. 要坚持厨房安全生产和卫生的监督检查
[单项选择]下列哪项不属于大量生产运作？（）
A. 飞机制造
B. 汽车制造
C. 快餐
D. 中学学教育
E. 学生入学体检
[单项选择]下列选项中不属于厨房常用材料的是（）。
A. 软包壁纸
B. 防火板
C. 烤漆面板
D. 石材
[单项选择]厨房员工考核是厨房管理的基础工作之一，做好考核工作要具备三项基本前提。下列不属于厨房员工考核前提的选项是（）
A. 及时表彰先进，鼓励创新
B. 确定考核基本规则
C. 公布、学习、确认考核规则
D. 适时修定、完善考核规则
[单项选择]厨房管理要为整个厨房设立一个科学的、精练的、有成效的生产运转系统。不属于厨房管理系统的选项是（）
A. 人员的配备、组织管理层次的设置
B. 原料采购、验收、贮存与发放
C. 质量的监控、信息的传递
D. 原料货源的组织与出品销售的协调指导
[单项选择]（）不属于鉴证业务。
A. 财务报表审计
B. 验资
C. 代编财务信息
D. 内部控制鉴证
[单项选择]厨房应做好与各部门的沟通。不属于厨房与宴会预定部门沟通配合工作的内容是（）
A. 厨房每天要主动向宴会预订部门提供货源情况
B. 厨房要经常向宴会预订部门提供时令创新品种信息
C. 厨房要经常向宴会预订部门提供原料出净率、涨发率等技术资料
D. 厨房要经常向宴会预订部及时通报其班次安排和员工出勤情况
[单项选择]下列中不属于厨房安全生产应有的规章制度的是（）。
A. 安全生产和卫生教育制度
B. 设备管理责任制
C. 安全操作技术规范
D. 安全加工保护制
[单项选择]（）信息不属于MSI业务.
A. 天气预报
B. 航道变化
C. 军事演习
D. 航运调度
[单项选择]以下各项业务不属于中间业务范畴的是（）。
A. 支付结算类业务
B. 代理类业务
C. 交易业务
D. 个人住房贷款业务
