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[单项选择]不属于厨房必备的生产条件是（）
A. 原料的采供、申领渠道要畅通，货源要有保障
B. 必须采用标准食谱
C. 厨房的设计布局要尽可能合理，生产操作和出品流程要通畅便利
D. 厨房产品的服务销售要与生产紧密衔接
[单项选择]下列不属于厨房安全生产要求的是（）。
A. 要推行安全系统工程，开展安全性评价
B. 老设备要即时更新，以减少安全隐患
C. 要有厨房安全生产的规章制度
D. 要坚持厨房安全生产和卫生的监督检查
[单项选择]以下不属于影响厨房生产管理跨度大小因素的是（）
A. 层次因素
B. 作业形式因素
C. 能力因素
D. 性别、年龄因素
[单项选择]下列中不属于厨房安全生产应有的规章制度的是（）。
A. 安全生产和卫生教育制度
B. 设备管理责任制
C. 安全操作技术规范
D. 安全加工保护制
[单项选择]厨房管理要为整个厨房设立一个科学的、精练的、有成效的生产运转系统。不属于厨房管理系统的选项是（）
A. 人员的配备、组织管理层次的设置
B. 原料采购、验收、贮存与发放
C. 质量的监控、信息的传递
D. 原料货源的组织与出品销售的协调指导
[单项选择]不属于心脏复苏操作程序的是（）。
A. 判断意识
B. 高声呼救
C. 打开气道
D. 人工呼吸
[单项选择]不属于厨房卫生技术的是（）
A. 烟雾防治技术
B. 噪声防治技术
C. 照明技术
D. 防暑降温
[单项选择]厨房生产量有着不确定性，而厨房生产的需求变动因素多是影响厨房生产量不确定性的一个生要因素。厨房生产的需求生要取诀于（）
A. 出菜速度
B. 客情
C. 消费导向
D. 原料供应情况
[单项选择]不属于厨房业务运作管理程序的是（）
A. 客情通知、接收程序
B. 原料申领、申购程序
C. 客人退换菜点处理程序
D. 原料加工、洗涤程序
[单项选择]下面哪一项不属于厨房节能措施（）
A. 最好不用微波炉加热熟食或解冻冰冻食品
B. 大块的食物，最好先切成小块再下锅做多少样饭菜时，一个炉上的多少个炉眼同时使用
C. 淘洗好的米浸泡10分钟后再煮
[单项选择]不同规模、不同档次、不同规格要求的餐饮企业的厨房，其员工配备的数量是不一样的。以下因素不属于确定生产人员数量的因素是（）
A. 厨房生产规模的大小
B. 员工的技术水准
C. 菜点更新的快慢
D. 厨房的设备和布局
[单项选择]以下哪一项不属于基线评估法的操作程序？（）。
A. 建立基线
B. 收集服务对象对介入过程和结果的意见与看法
C. 进行介入期测量
D. 分析和比较
[单项选择]下列选项中不属于厨房常用材料的是（）。
A. 软包壁纸
B. 防火板
C. 烤漆面板
D. 石材
[单项选择]厨房员工考核是厨房管理的基础工作之一，做好考核工作要具备三项基本前提。下列不属于厨房员工考核前提的选项是（）
A. 及时表彰先进，鼓励创新
B. 确定考核基本规则
C. 公布、学习、确认考核规则
D. 适时修定、完善考核规则
