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[单项选择]厨房生产量有着不确定性，而厨房生产的需求变动因素多是影响厨房生产量不确定性的一个生要因素。厨房生产的需求生要取诀于（）
A. 出菜速度
B. 客情
C. 消费导向
D. 原料供应情况
[单项选择]按生产功能分类的厨房是（）
A. 西餐厨房
B. 大型厨房
C. 零点厨房
D. 风味厨房
[填空题]厨房生产人为因素即厨房员工在厨房生产过程中表现出来的对厨房产品质量造成影响的（）因素。
[单项选择]厨房生产定额主要是生产人员的生产（）。
A. 劳动质量
B. 劳动效率
C. 劳动定额
D. 劳动报酬
[简答题]根据厨房生产运作特点，分析厨房管理要求。
[单项选择]现代厨房生产制作生要依靠手工劳动，对现代厨房生产制作手工性的利弊存在争议，你认为（）
A. 没有好处
B. 没有弊端
C. 有利有弊
D. 无利、无弊
[单项选择]厨房安全是指厨房生产所使用的原料及生产成品、加工生产方式、人员设备及（）等方面的安全。
A. 厨房生产环境
B. 岗位安排
C. 生产程序
D. 组织结构
[简答题]厨房面积确定比例不合适对顺利进行厨房生产有什么影响？
[单项选择]厨房液化气灶在每日厨房生产结束时应完成的工序是（）。
A. 关闭气源总阀门→关闭各灶具阀门→关闭厨房总供气阀门
B. 关闭气源总阀门→关闭厨房总供气阀门→关闭各灶具阀门
C. 关闭各灶具阀门→关闭厨房总供气阀门→关闭气源总阀门
D. 关闭厨房总供气阀门→关闭各灶具阀门→关闭气源总阀门
