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[简答题]论述粮食储存过程中的发热霉变的现象，并论述它的危害性。
[单项选择]影响粮食霉变的环境因素有（）。
A. 水分活度
B. 温度
C. 环境气体
D. 以上都是
[单项选择]防止粮食霉变最有意义的措施是（）。
A. 加碱破坏
B. 碾轧加工
C. 控制粮食水份含量
D. 挑除霉粒
E. 控制粮食水份含量及温度
[单项选择]下列对粮食霉变的叙述，错误的是（）。
A. 粮食霉变是否发生及发展快慢，主要决定于环境条件是否适于微生物的生长发育
B. 微生物在相对湿度高于65%~70%等有利的环境中，便开始代谢活动，粮食也开始霉变
C. 作为发生“粮食霉变事故”开始标志是早期霉变阶段
D. 粮食霉变过程是分为三个阶段的依据是粮堆温度
[填空题]粮食霉变分为三个阶段：初期变质阶段、（）、（）。
[判断题]霉变及病虫害超过标准规定的粮食应单独存放。（）
[多项选择]下列对粮食早期霉变阶段主要症状的叙述，错误的是（）。
A. 轻度变色、变味
B. 粮食的脂肪酸值增加，酸度减少
C. 田间微生物减少，储藏微生物增加
D. 如果热量积聚，则会出现粮食发热
[单项选择]直接评价粮食食用品质的方法是（）。
A. 感观指标评价
B. 化学指标评价
C. 营养指标评价
D. 物理指标评价
[简答题]简述霉变、发酵、腐败及其与食品食用品质的关系？
[填空题]粮食随着储存时间的延长出现品质下降的现象叫粮食的（）。
[简答题]什么叫做粮食的散落性？影响粮食散落性的主要因素有哪些？
[单项选择]一般低温储藏均为（），所以入库粮质必须正常，发热霉变过、生过虫、结过露的粮食，难以获得良好的效果。
A. 临时储藏
B. 应急储藏
C. 过夏储藏
D. 长期储藏
