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[判断题]发生脂肪酸腐败的食品不能食用或少量食用。
[单项选择]呕吐物有发酵腐败气味提示
A. 小肠低位梗阻
B. 胃溃疡
C. 胃潴留
D. 上消化道出血
E. 以上都不是
[简答题]直链淀粉与支链淀粉的特性及其与大米食用品质的关系？
[简答题]试论僵直作用、软化作用及其与畜、禽、鱼肉食用品质的关系？
[简答题]引起食品腐败变质的主要因素及其特性是什么？
[单项选择]食品绝对安全性是指食品食用后对人体（）
A. 没有任何危害
B. 有少量危害
C. 绝对安全
D. 零风险
[填空题]（）：以发酵酒、蒸馏酒或食用酒精为酒基，加入可食用的辅料或食品添加剂，进行调配、混合或在加工制成的、已改变其原酒基风味的饮料酒。
[判断题]食品腐败变质包括以下四点：(1)食品的腐败变质原因；(2)食品腐败的危害；(3)食品腐败的条件；(4)食品腐败的因素。
[单项选择]直接评价粮食食用品质的方法是（）。
A. 感观指标评价
B. 化学指标评价
C. 营养指标评价
D. 物理指标评价
[填空题]保存期：指在标签上规定的条件下，食品可以食用的（）；超过此期限，产品质量品质可能发生变化，因此食品不再适于（）。
[单项选择]微生物中的普遍存在于自然界中，易引起食品发酵，它对原料的品质既有有利的一面，又有不利的一面（）
A. 霉菌
B. 细菌
C. 醋酸菌
D. 酵母菌
[单项选择]黄曲霉素食品卫生标准规定：豆类、发酵食品（）。
A. <20μg/kg
B. <10μg/kg
C. <5μg/kg
D. <3μg/kg
E. 不得检出
[单项选择]防止食品腐败变质的重点食品是（）。
A. 肉、鱼
B. 油脂
C. 水果
D. 粮食
E. 蔬菜
[填空题]影响大米蒸煮食用品质的最主要因素是（）。
