[名词解释]食品发酵与酿造的特点

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[填空题]在食品发酵与酿造技术发展的历史过程中，（）建立了单种微生物的分离和纯培养技术，这是食品发酵与酿造技术发展的第一个转折点。

[填空题]食品发酵与酿造主要以（）和酶工程为支撑，是利用微生物细胞或动植物细胞的特定性状，通过现代化工程技术生产食品或保健品的一种术。

[单项选择]下面啤酒中（）是采用野生酵母自然发酵酿造的。
A. 比尔森啤酒
B. 慕尼黑啤酒
C. 兰比克啤酒
D. 巴顿爱尔啤酒

[简答题]解释发酵与酿造的区别？

[简答题]简述发酵技术特点？

[简答题]简述影响食品发酵的因素？

[简答题]简述固态发酵的特点。

[简答题]黄酒发酵的特点是什么？

[多项选择]主发酵中的加压发酵的特点是可以降低（）的形成
A. 高级醇
B. 糖类
C. 酯类
D. 酸类

[简答题]固态低盐发酵的特点是什么？

[简答题]简述连续发酵的特点和基本方式。

[多项选择]食品发酵工业中常用的微生物菌种有（）.
A. 细菌
B. 霉菌
C. 酵母菌
D. 放线菌

[简答题]简述食品酿造的一般历程。

[简答题]热浸渍酿造法特点.

[简答题]简述黄酒发酵特点。

[简答题]发酵过程的特点。

[多项选择]以下哪些是食品发酵工业中常见的微生物类群（）.
A. 细菌
B. 酵母菌
C. 放线菌
D. 霉菌

[简答题]固态发酵的特点是什么？适合于哪些制品生产？

[简答题]为什么酿造工艺中发酵池要密封？

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