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[填空题]先()后发酵工艺是半固态发酵法生产小曲白酒的典型工艺。
[填空题]按照使用的微生物的情况和形成的产品条件不同,固态发酵可分为自然富集固态发酵、()、限定微生物混合固态发酵和单菌固态纯种发酵。
[填空题]按发酵形式来区分可将发酵分为:固态发酵和()。
[单项选择]传统的固态发酵是指()。
A. 静态密闭式固态发酵
B. 动态密闭式固态发酵
C. 气相双动态固态纯种发酵
D. 吸附载体固态发酵
[简答题]高酸发酵肉制品在发酵和干燥过程中主要发生哪些变化?
[简答题]低酸发酵肉制品在发酵和干燥过程中主要发生哪些变化?