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[填空题]脂肪在肉类的品质鉴定中是仅次于肌肉组织的的另一个重要组织，对肉的食用品质特性影响很大，肌肉内脂肪的多少直接影响到肉的（）和嫩度，也在一定程度上也决定了肉的（）。
[简答题]试论僵直作用、软化作用及其与畜、禽、鱼肉食用品质的关系？
[多项选择]食用下列哪些食物有可能导致疾病？（）
A. 不明原因死亡的家禽
B. 未煮熟的猪牛肉
C. 生的或未煮熟的鱼虾
D. 煮熟的鸡蛋
[简答题]乳癌根治术中清除腋淋巴结时，需保护好哪些结构？一旦有神经损伤可致哪些肌肉瘫痪？出现哪些症状？
[简答题]论述提高鸡蛋品质和鸡肉品质在我国的重要性。
[单项选择]直接评价粮食食用品质的方法是（）。
A. 感观指标评价
B. 化学指标评价
C. 营养指标评价
D. 物理指标评价
[简答题]温度升高对食品品质有哪些影响？温度降低对食品品质有哪些影响？
[多项选择]指出下列食用色素中，哪些为天然食用色素？（）
A. 苋菜红
B. 红曲色素
C. 胭脂红
D. 胡萝卜素
[填空题]影响大米蒸煮食用品质的最主要因素是（）。
[简答题]简述霉变、发酵、腐败及其与食品食用品质的关系？
[简答题]直链淀粉与支链淀粉的特性及其与大米食用品质的关系？
[判断题]用于长期贮藏的果实最好是在食用品质最佳的时候采收。
[简答题]全国食用菌菌种暂行管理办法》中食用菌菌种包括哪些？
