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[单选题]整鱼脱骨的方法有( )开口脱骨和脊背开口脱骨两种方法。
A.嘴部
B.腹部
C.尾部
D.颈部
[单项选择]整鱼脱骨有两种不同的方法，两种方法在实际的应用中是______。
A. 完全一样的
B. 完全不同的
C. 颈部出骨的用途广
D. 脊背部出骨的用途广
[单项选择]整鱼脱骨的方法主要有脊背部剔骨和______两种。
A. 腹部剔骨
B. 颈部剔骨
C. 尾部剔骨
D. 嘴部剔骨
[单项选择]刀鱼在整鱼脱骨时重量一般控制在______左右。
A. 250g
B. 350g
C. 150g
D. 100g
[单项选择]整鱼颈部脱骨时鱼骨和内脏应从______取出。
A. 尾部刀口处
B. 颈部刀口处
C. 嘴部
D. 腮部
[单项选择]整鱼颈部脱骨时为了将鱼骨和内脏顺利取出，必须将椎骨从______切断。
A. 胸部
B. 颈部
C. 腿部
D. 背部
[单选题]整鱼颈部脱骨,首先在鱼颈部一侧直切一刀,切断椎骨,然后在鱼的另一侧( )也直切一刀,切断椎骨。
A.尾部
B.颈部
C.腹部
D.肛门处后
[单项选择]整鸭脱骨的步骤和刀法与整鸡脱骨是______。
A. 完全一样
B. 完全不同
C. 刀法一样，步骤不同
D. 步骤一样，刀法不同
[单项选择]整鸽脱骨的步骤和刀法与整鸡脱骨是______。
A. 完全一样
B. 完全不同
C. 刀法一样，步骤不同
D. 步骤一样，刀法不同
[单选题]整料脱骨的原料在加工时不能破坏( ),否则不能进行整料脱骨处理。
A.内脏
B.表皮
C.骨骼
D.肌肉
[单选题]整料脱骨后,为了使原料造型饱满,一般应采用( )方法。
A.过油
B.焯水
C.填馅
D.吹气
[单选题]整料脱骨是将原料主要骨骼剔除后仍然保持原料()的刀工技法。
A.外形完整
B.骨骼完整
C.腹部完整
D.内脏完整
[单项选择]整料脱骨是将原料主要骨骼剔除后仍然保持原料______的刀工技鎏。
A. 外形完整
B. 骨骼完整
C. 腹部完整
D. 内脏完整
[单选题] 下列适宜整料脱骨的鱼是( )。
A.带鱼
B.偏口
C.鲤鱼
D.面条鱼
