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[简答题]写出植物体内能消除自由基的抗氧化物质与抗氧化酶类。
[单项选择]下列（）是天然抗氧化物质的主要来源。
A. 粮谷类
B. 深海鱼类
C. 蔬菜和水果
D. 山珍海味
[单项选择]尿酸具有最初抗氧化作用，是体内一些有害活性物质的有效清除剂。这些有害活性物质包括（）。
A. 氧自由基
B. 超氧阴离子
C. 单态氧
D. 高铁血红素
E. 以上皆是
[简答题]茶多酚是一种天然抗氧化剂，具有优越的抗氧化作用，请简述其抗氧化机理。
[填空题]油脂抗氧化剂是指（），酚类物质抗氧化机理是因为酚是（），可以中断游离基的链传递，且（）。当酚羟基邻位有大基团时，可（），抗氧化效果更好。类胡萝卜素作抗氧化剂的机理是其结构中含有许多（），可淬灭（）。
[单项选择]耐热钢包括抗氧化钢和（）
A. 热强钢
B. 不锈钢
C. 高速钢
D. 锅炉钢
[多项选择]抗氧化剂的增效剂包括（）。
A. 柠檬酸；
B. 磷酸；
C. 碳酸；
D. 抗坏血酸。
[单项选择]下列哪些物质为抗氧化剂可直接从食物获得（）。
A. VitE、胡萝卜素
B. VitC、铁
C. 辅酶Q、半胱氨酸
D. 谷胱甘肽、硒
[填空题]在常见的抗氧化剂中，能中断游离基反应的抗氧化剂有（）、（）、（）、（），能淬灭单线态氧的抗氧化剂有（）。
[判断题]T501抗氧化添加剂对所有的油品提高抗氧化性是一样的。
[判断题]抗氧化剂是一些化学物质，它可阻止氧对细胞的损害。
[填空题]超氧化物岐化梅是（）性抗氧化剂，抗坏血酸是（）性抗氧化剂。
[单项选择]下列物质中，能有效防止油脂酸败的抗氧化剂是（）
A. 水
B. 亚硝酸盐
C. 丁基羟基茴香醚
D. 铁离子
