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[简答题]茶多酚是一种天然抗氧化剂,具有优越的抗氧化作用,请简述其抗氧化机理。
[简答题]试述作为有效地抗氧化剂应符合哪些标准和条件
[填空题]在常见的抗氧化剂中,能中断游离基反应的抗氧化剂有()、()、()、(),能淬灭单线态氧的抗氧化剂有()。
[填空题]超氧化物岐化梅是()性抗氧化剂,抗坏血酸是()性抗氧化剂。
[填空题]油脂抗氧化剂是指(),酚类物质抗氧化机理是因为酚是(),可以中断游离基的链传递,且()。当酚羟基邻位有大基团时,可(),抗氧化效果更好。类胡萝卜素作抗氧化剂的机理是其结构中含有许多(),可淬灭()。
[填空题]油品抗氧化剂按其作用机理可分为()剂和()剂两大类。
[简答题]T501抗氧化剂与其它种类的抗氧化剂相比,有何优点?为什么能延缓油的老化?
[单项选择]2,6-二叔丁基对甲酚(T501)抗氧化剂是烷基酚抗氧化剂中的一种,外观为()。
A. 白色粉状晶体;
B. 白色粉末;
C. 浅黄色颗粒;
D. 无色液体。
[单项选择]防止食品氧化变色的抗氧化剂是()
A. 丁基茴香醚
B. 二丁基羟基甲苯
C. 生育酚
D. 茶多酚
[多项选择]抗氧化剂或氧自由基清除剂包括( )
A. 维生素C
B. 维生素E
C. 谷胱甘肽
D. 维生素A
E. 维生素B
[单项选择]()不是天然抗氧化剂。
A. 胡萝卜素
B. 维生素E
C. 维生素A
D. 维生素B
[单项选择]()具有很强的抗氧化活性,已作为抗氧化剂应用到食品中,同时还具有抗心肌缺血、调节血脂等功能。
A. 花色苷
B. 原花色素
C. 类黄酮
D. 花黄素