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[填空题]在常见的抗氧化剂中，能中断游离基反应的抗氧化剂有（）、（）、（）、（），能淬灭单线态氧的抗氧化剂有（）。
[单项选择]2，6-二叔丁基对甲酚（T501）抗氧化剂是烷基酚抗氧化剂中的一种，外观为（）。
A. 白色粉状晶体；
B. 白色粉末；
C. 浅黄色颗粒；
D. 无色液体。
[填空题]超氧化物岐化梅是（）性抗氧化剂，抗坏血酸是（）性抗氧化剂。
[简答题]茶多酚是一种天然抗氧化剂，具有优越的抗氧化作用，请简述其抗氧化机理。
[单项选择]水溶性抗氧化剂主要用于（）
A. 防止食品氧化变色
B. 不能用于冷冻食品
C. 破坏维生素
D. 可以多用
[填空题]茶多酚各组分及与其他抗氧化剂之间存在（）作用，增强了茶多酚的抗氧化效果。这一作用基于氧化还原电位的（）机理。
[单项选择]天然的水溶性抗氧化剂有（）等
A. PG
B. BHT
C. 茶多酚
D. VC及其钠盐
[简答题]何为油品的抗氧化剂？它为什么能减缓油品的氧化？
[单项选择]T501抗氧化剂在油的（）加入有抑制油品氧化的作用。
A. 发展阶段
B. 诱导阶段
C. 迟滞阶段
[单项选择]天然的油溶性抗氧化剂有（）等。
A. BHA
B. VE
C. Nisin
D. PG
[单项选择]防止食品氧化变色的抗氧化剂是（）
A. 丁基茴香醚
B. 二丁基羟基甲苯
C. 生育酚
D. 茶多酚
[多项选择]抗氧化剂或氧自由基清除剂包括（ ）
A. 维生素C
B. 维生素E
C. 谷胱甘肽
D. 维生素A
E. 维生素B
[单项选择]饲料生产实践中，常用（）作为饲料抗氧化剂。
A. 乙氧基喹啉
B. 露保细盐
C. 喹乙醇
D. 速大肥
