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[单选题]盐可以在发酵面团中调节发酵速度，没有盐的面团发酵极不稳定，容易发酵过度，发酵的时间难以掌握。 你认为这一说法：( )
A.正确
B.错误
[单选题]烙制食品所需要的面团有,发酵面团、油酥面团、水面团、( ) 面团等。
A.粉浆
B.水油
C.烫面
D.粉浆
[单选题]盘饰中澄粉面坯的调制，应该使用()。
A.凉水
B.温水
C.沸水
D.热水
[单选题]松质面包面团的工艺方法与()类似，但松质面包的水面团是发酵面团。
A.混酥面团
B.清酥面团
C.泡夫面团
D.饼干面团
[单选题]果冻液的调制方法，根据所用凝固原料的不同，常见的有使用果冻粉调制和使用结力调制两种。 你认为这一说法：( )
A.正确
B.错误
[单选题]IEEE802.11b射频调制使用（ ） 调制技术，最高数据速率达（ ）
A.跳频扩频，5M
B.跳频扩频，11M
C.直接序列扩频，5M
D.直接序列扩频，11M
[单选题]目前在数字移动通信系统中广泛使用的调制技术主要有（ ）调制技术和线性调制技术两大类。
A. 连续相位
B. 连续频率
C. 基带
D. 宽带
[单选题]如果使用粉调制果冻液，要求用( )，再进行调制。
A.用热水搅成均匀糊状液
B.用少量热水澥开
C.用少量凉水澥开
D.用温水搅成均匀的糊状
[判断题]调制糖浆面坯使用的糖浆，可随用随制。（）
[单选题]如果使用结力片调制果冻液，需要先将结力片()，然后再调制。
A.用凉水泡软
B.用温水泡软
C.用热水泡软
D.用热水涮干净
[单选题]调制风味蛋糕时，要了解各种风味蛋糕的调制方法、()及原料的合理使用。
A.质量
B.生产技术
C.工艺技术
D.生产方法
