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[单项选择]组蛋白的净电荷是()。
A. 正
B. 中性
C. 负
[单项选择]从以下各种介质的持水性最强的材料是()。
A. 稻壳
B. 壤土
C. 木
D. 粘土
[简答题]试述影响畜禽肌肉组织颜色、嫩度和持水性的因素?
[填空题]蛋白质分子处于等电点时,其净电荷为(),此时它的溶解度()。
[判断题]肉制品中加三聚磷酸钠(焦磷酸钠)可使其持水性增加,防止脂肪酸败。
[简答题]核被膜的形成对细胞的生命活动具有什么意义?