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[简答题]硝酸盐、亚硝酸盐在肉制品加工中的作用有哪些?
[多项选择]在下列肉制品中,那两种肉制品属于干制品()
A. 牛肉干
B. 猪肉松
C. 板鸭
D. 香肠
E. 卤牛肉
[简答题]EMP途径产生的丙酮酸可能进入哪些反应途径?
[简答题]微生物在发酵肉制品中的作用主要体现在哪些方面?
[单项选择]速冻调理肉制品常分为三种类型,未经加热熟制的调理肉制品,部分加热熟制的调理肉制品,以及()
A. 完全加热熟制的速冻调理肉制品
B. 不完全加热熟制的速冻调理肉制品
[简答题]为什么说低温肉制品是今后肉制品的发展方向?
[判断题]放在冷冻室的肉制品,在食用前几个小时,应将肉制品放到冷藏室进行解冻,利用肉制品吸收热量帮助冷藏室保持温度,减少压缩机运转次数而节电。
[简答题]低酸发酵肉制品在发酵和干燥过程中主要发生哪些变化?
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