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[判断题]马铃薯发芽部位有秋水仙碱，加工时应去除干净。
[填空题]马铃薯发芽或变绿的部分产生的毒素是（）。
[单项选择]马铃薯发芽会产生有毒物质属于仓储商品的（）变化。
A. 物理
B. 化学
C. 机械
D. 生理生化
[单项选择]发芽马铃薯的主要致毒成分是（）
A. 亚麻苦苷
B. 苦杏仁苷
C. 秋水仙碱
D. 龙葵碱
[单项选择]马铃薯的毒性成分是（）
A. 秋水仙碱
B. 皂素
C. 龙葵素
D. 硝酸盐
[单项选择]旋风预热器对生料中挥发性的有害成分很敏感，容易结皮堵塞，以下那一个不属于有害成分（）
A. 碱
B. 硫
C. 结晶二氧化硅
D. 氯
[填空题]按来源，食品中有害成分可分为（）、（）及（）和外源性有毒、有害成分及抗营养素。
[简答题]进食发芽的马铃薯会发生食物中毒，是因为发芽的马铃薯含有？
[填空题]根据食品中有害成分的结构和对人体的生理作用，可将食品中有害成分分为（）、（）和（）。
[多项选择]煤的有害成分是（）
A. 水
B. 硫
C. 灰分
D. 挥发分
[填空题]马铃薯的毒性成分为（），又名茄碱，对胃肠黏膜有较强的刺激作用。
[单项选择]在煤的化学成分中，（）是有害成分。
A. 氮
B. 水分
C. 氧
D. 氢
[单项选择]轨钢主要钢种化学成分中属于有害成分的是（）。
A. Mn和C
B. C和Si
C. P和Si
D. P和S
[单项选择]矿渣的主要有害成分是（）。
A. MnO、TiO
B. CaO
C. SO3
