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[简答题]腐乳生产过程中，一般会污染什么杂菌？防止杂菌污染的措施有哪些？
[判断题]为了防止杂菌，特别是空气中的杂菌污染，试管及玻璃烧瓶都需采用适宜的塞子塞口，通常采用棉花塞，也可采用各种金属、塑料及硅胶帽，并在使用前进行高温于热灭菌。（）
[单项选择]下列哪种措施不能有效防止和控制发酵过程中的杂菌污染（）。
A. 对培养基进行灭菌
B. 对发酵罐进行灭菌
C. 改善操作环境
D. 发酵时保持纯种状态
[简答题]生料栽培平菇在气温较高季节如何进行发菌管理？以防出现杂菌污染？
[判断题]冷麦汁营养丰富，但因为充氧后溶解氧高，故不易受杂菌污染。
[简答题]床式栽培平菇在气温较高季节如何进行发菌管理，以防出现杂菌污染？
[填空题]可降低啤酒的PH值，使口味柔和，还可防止杂菌污染的物质是（）
[判断题]发酵过程中需要防止杂菌污染，大多数情况下设备需要进行严格的冲洗、灭菌，但空气不需要过滤。
[判断题]怀疑为细菌性传染病的病料，若不能立即进行细菌分离工作，应先将病料冷冻，以免被杂菌污染。
[简答题]什么是大气污染？主要污染物是什么？大气污染来源和污染源有几种？
[判断题]在发酵期间，污染杂菌是酒液酸败的主要原因。
[单项选择]化工污染来源是（）。
A. 燃烧的气体
B. 反应产品
C. 反应完全
D. 反应副产品
[单项选择]居室空气中甲醛污染来源于（）。
A. 燃料燃烧
B. 吸烟
C. 新型建筑材料与装饰材料
D. 现代家具
E. 以上都对
[单项选择]食品有害污染物来源主要有生物性污染、放射性污染和（）污染。
A. 物理性
B. 化学性
C. 动物性
D. 植物性
