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[判断题]相对于粳稻而言,籼稻的胚乳淀粉中直链淀粉含量高,米粒黏性较弱,胀性较大。
[填空题]谷类粮食中直链淀粉含量,常用碘比色法测定支链淀粉与碘发生显色反应,呈现()。
[判断题]组成淀粉颗粒的淀粉分子有直链淀粉和支链淀粉,淀粉粒的结晶性部分是直链淀粉而不是支链淀粉。
[判断题]淀粉中主要含有直链淀粉和支链淀粉两种淀粉分子。
[填空题]G1P在()酶的作用下形成ADPG,ADPG则在()酶催化下和葡聚糖引物反应合成直链淀粉,直链淀粉又可在()酶作用下最终形成支链淀粉。
[单项选择]面粉中的淀粉包括直链淀粉、支链淀粉和()。
A. 麦麸淀粉
B. 可溶性糖
C. 麦胶淀粉
D. 多淀粉酶
[单项选择]催化直链淀粉转化为支链淀粉的酶是()
A. R酶
B. D酶
C. Q酶
D. -1,6糖苷酶
[判断题]淀粉是由葡萄糖分子构成的,分为直链淀粉和支链淀粉两种。
[简答题]直链淀粉与支链淀粉的特性及其与大米食用品质的关系?
[判断题]粮谷类中的淀粉主要是以直链淀粉为主,支链淀粉为辅,遇到碘变兰
[单项选择]直链淀粉遇碘呈();支链淀粉遇碘呈()。
A. 红色,紫色
B. 蓝色,红色
C. 蓝色,紫色
D. 无色,红色
E. 红色,无色
[简答题]糊化后淀粉遇I2显色的原理是什么?若100个碘分子加入到直链淀粉中,全部被淀粉分子络合,则这个直链淀粉的最大分子量和最小分子量是多少?