更多"[单选题]通过高速搅打的物理运动，使面坯膨松而制成的面坯，行业中也称为"的相关试题:
[单选题] 物理膨松面坯是用鸡蛋作介质,通过( )的物理运动,使面坯膨松制成的面 坯。
A.慢速搅打
B.中速搅打
C.高速搅打
D.低速搅打
[单选题]物理膨松面坯，是用具有胶体性质的鸡蛋清作介质，通过()的物理运动，使面坯膨松，而制成的面坯。
A.低速搅打
B.高速搅打
C.搅拌
D.调匀
[单选题]()是用全蛋、糖搅打与面粉混合一起制成的膨松制品。
A.天使蛋糕
B.奶油蛋糕
C.清蛋糕
D.油蛋糕
[单选题]调制物理膨松面坯方法一，要洗净打蛋溶器及蛋抽子，按比例将()放入溶器中，用蛋抽子高速搅打蛋液。
A.蛋黄、蛋清
B.蛋液、白糖
C.蛋液、面粉
D.蛋黄、白糖
[判断题]调制物理膨松面坯，面粉必须过罗。
A.正确
B.错误
[判断题]物理膨松面坯一般有四种制作工艺方法。
A.正确
B.错误
[判断题]物理膨松面坯是用具有胶体性质的鸡蛋清作介质。
A.正确
B.错误
[判断题]调制物理膨松面坯，所有工具、容器必须干净、无油。
A.正确
B.错误
[单选题] 调制物理膨松面坯,抽打蛋液时的最佳温度是( )。
A.5~10℃
B.10~15℃
C.15~20℃
D.25~30℃
[单选题] 物理膨松面坯的( )程度,是影响模具成形的主要因素。
A.软硬
B.硬度
C.软度
D.温度
[判断题]蛋泡面坯工艺中，打蛋时间越长，面坯膨松度越好。
A.正确
B.错误
[单选题]混酥面坯擀制成型时，为()，不要将面坯反复擀制揉搓。
A.防止面团变软
B.防止面团变干燥
C.防止面团出油、上劲
D.节省不必要的消耗
[判断题]油脂对物理膨松面坯有影响，因为油脂具有消泡作用。（ ）
A.正确
B.错误
[单选题]调制物理膨松面坯，抽打好的蛋液放入面粉后，只能使用()。
A.搅拌的方法，不能抄拌
B.调和的方法，不能抄拌
C.抄拌的方法，不能搅拌
D.搅拌的方法，不能调和
[判断题]调制物理膨松面坯，面粉过罗倒入蛋泡糊抄拌均匀即成蛋泡面坯。
A.正确
B.错误
[单选题]调制物理膨松面坯，抽打好的蛋液放入面粉后，只能使用()的方法。
A.搅拌
B.抄拌
C.搅和
D.抽打
[单选题] 调制物理膨松面坯时,面粉倒入打好的蛋泡中应用( )的手法调制。
A.抄拌
B.揉搓
C.搅拌
D.抽打
[单选题]物理膨松面坯体积疏松膨大，组织细密暄软，呈()，有浓郁的蛋香味。
A.泡沫状
B.蜂窝状
C.海绵状多孔结构
D.泡沫状多孔结构
[单选题]调制物理膨松面坯方法一，面粉过罗倒入蛋泡糊()，即成蛋泡面坯。
A.抄拌均匀
B.调合均匀
C.搅拌均匀
D.抽打均匀
