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[简答题]何谓乳化剂?乳化剂作用是什么?乳化剂有哪几种?使用有何不同?有哪些指标来表征乳化剂的性能?
[简答题]简述乳化剂在食品体系中的作用,并写出2个常用的食品乳化剂的名称。
[判断题]加入乳化剂使油水互溶的作用,称为乳化作用。
[简答题]乳化剂的作用?作为乳化剂的物质有哪些?举出三种。
[单项选择]破乳剂能吸附在油水界面上,降低界面膜的(),改变乳化剂的类型,破坏乳化液的稳定性。
A. 表面张力
B. 机械强度
C. 疲劳强度
D. 乳化强度
[填空题]在乳化的汽轮机油中加入适当的破乳化剂后,可以()或()乳状液的稳定性。
[简答题]试述乳化剂对水包油型乳状液的乳化作用机理。
[单项选择]自乳化水洗型渗透液中乳化剂的作用是()
A. 增强渗透液渗透能力
B. 提高渗透速度
C. 减少渗透时间
D. 有助于用水清洗多余渗透液