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[单项选择]整鸡去骨的步骤是：划破颈皮，斩断颈骨，出鸡翅骨，出鸡身骨，出鸡腿骨，（）。
A. 翻转鸡皮复原，洗涤待用
B. 去内脏
C. 去鸡头
D. 去鸡爪
[单项选择]分拆整鸡时，鸡头鸡尾应保持完整（）可带骨整分。
A. 鸡胸
B. 鸡腿
C. 鸡翅
D. 鸡颈
[填空题]热油压力表应选用（）的，而不应选用（）的。
[填空题]精车铸铁时应选用（）；粗车钢时，应选用（）。
[判断题]粗磨时应选用粒度号大的磨粒，精磨时则应选用粒度号小的磨粒。
[单项选择]压力调节系统的调节阀应选用（），液位调节系统的调节阀应选用（）。
A. 气开式、气关式
B. 气开式、气开式
C. 气关式、气开式
D. 气关式、气关式
[填空题]加热炉燃料气系统应选用（）式调节阀，而其进料系统应选用（）式调节阀。
[填空题]上整鸡、整鸭、整鱼时，要主动为客人用（）
[单项选择]整鸽出骨的步骤和刀法与整鸡出骨相比（）。
A. 完全一样
B. 完全不同
C. 刀法一样，步骤不同
D. 步骤一样，刀法不同
[判断题]高压系统应选用粘度较高的液压油，而中低压系统则应选用粘度较低的液压油。
[多项选择]顺序阀在系统中作卸荷阀用时，应选用（）型，作背压阀时，应选用（）型。
A. 内控内泄式
B. 内控外泄式
C. 外控内泄式
D. 外控外泄式
[判断题]磨削较硬的材料时，应选用较硬的磨具，磨削较软的材料时应选用较软的磨具。
[多项选择]整鸡出骨的关键有（）。
A. 烫毛时水温不能太高
B. 刀不能太快
C. 不能破皮
D. 出骨速度不能快
E. 开口不能太大
[单项选择]整鸡出骨的原料应该选择生长期在（）个月左右的鸡。
A. 6
B. 18
C. 12
D. 22
[单项选择]滞留喷洒应选用（）
A. 扇形喷头
B. 圆锥形喷头
C. 线状喷头
D. 常量喷头
[单项选择]机架应选用（）。
A. 白口铸铁
B. 灰口铸铁
C. 麻口铸铁
D. 可锻铸铁
[单项选择]脑血栓形成治疗应选用
A. 硫酸镁
B. 新斯的明
C. 多巴胺
D. 低分子右旋糖酐
E. 丙戊酸钠
