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[多项选择]下列选项中，可能引起汽蒸罐温度升高的是（）。
A. 汽蒸罐压力升高
B. 低压蒸汽温度高
C. 进入汽蒸罐蒸汽温度控制阀堵塞
D. 进入汽蒸罐蒸汽流量增加
[多项选择]汽蒸罐液位高，进行判断和处理的思路是（）。
A. 将循环器过滤器出料切至排放
B. 检查汽蒸罐出料阀是否故障
C. 检查汽蒸罐液位计是否故障
D. 检查汽蒸罐分布板堵塞
[单项选择]烹制（）是利用汽蒸进行初步熟处理的。
A. 菠萝咕老肉
B. 中式煎牛柳
C. 蚝油牛柳
D. 金华玉树鸡
[判断题]需要汽蒸进行初步熟处理的原料多为质软、易烂的原料。
[判断题]汽蒸方法是用足量的蒸汽对烹调原料进行初步熟处理的方法。
[单项选择]汽蒸方法大体可分为（）和干蒸。
A. 混合蒸
B. 单独蒸
C. 湿蒸
D. 多种蒸
[填空题]洗胶罐温度控制在（）热水罐温度控制在（）。
[单项选择]我国夏季汽油的汽油蒸气压一般比冬季的要（）。
A. 高
B. 低
C. 一样
D. 无法确定
[单项选择]电脱盐罐进罐温度过高，应进行的操作是（）。
A. 加大注水量
B. 减小注水量
C. 视侧线冷后温度情况，适当打开部分换热器热源付线
D. 提高处理量
[单项选择]汽蒸的特点是（）。
A. 营养素易损失
B. 营养素损失少
C. 易变形
D. 不易熟烂
[判断题]高温高压平幅汽蒸练漂联合机可煮练，漂白同时进行。
[单项选择]汽蒸器洗涤塔属于（）。
A. 填料塔
B. 浮阀塔
C. 板式塔
D. 提馏塔
