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[多项选择]抽样方法大体上可分为（）。
A. 随机抽样
B. 任意抽样
C. 非随机抽样
D. 等距抽样
[填空题]停炉保护方法大体上可分为（）和（）两大类。
[填空题]熨烫方法大体可分为：（）、（）、（）和（）等。
[单项选择]汽蒸的特点是（）。
A. 营养素易损失
B. 营养素损失少
C. 易变形
D. 不易熟烂
[单项选择]（）有放汽速蒸和足汽速蒸两种方法。
A. 速蒸熟处理；
B. 久蒸熟处理；
C. 足汽蒸熟处理；
D. 汽导热蒸制
[单项选择]汽蒸器洗涤塔属于（）。
A. 填料塔
B. 浮阀塔
C. 板式塔
D. 提馏塔
[多项选择]汽蒸罐停车步骤是（）。
A. 确认已倒空汽蒸罐的料位
B. 停汽蒸器搅拌罐
C. 关闭进汽蒸器罐的蒸汽和凝液并打开底部排凝阀
D. 关闭进汽蒸罐夹套蒸汽并打开底部排凝阀
[判断题]干货制品种类繁多，特点各异，分类方法较多。干货可分为动物性海味干料、植物性海味干料、动物性陆生干料、植物性陆生干料、菌类及藻类干料。
[单项选择]汽蒸原料时加水量要（）。
A. 一次性加够水
B. 勤加水
C. 多加水
D. 少加水
[单项选择]在汽蒸脱活过程中，蒸汽与（）反应，使其失去活性。
A. 给电子体和三乙基铝
B. 残余催化剂和三乙基铝
C. 烃类
D. 己烷
[判断题]汽蒸方法是用足量的蒸汽对烹调原料进行初步熟处理的方法。
[多项选择]下列属于汽蒸系统的设备是（）。
A. 汽蒸罐
B. 汽蒸器洗涤塔
C. 干燥器旋分离器
D. 汽蒸器搅拌器
