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[单项选择]刺孔和划缝处理是（）产品加工原料预处理方法。
A. 罐头
B. 蜜饯
C. 腌渍品
D. 速冻产品
[单项选择]乳品厂收购回来的原料乳来不及加工，应进行贮藏的最佳方法是（）
A. －15℃的冻藏
B. 4℃的低温冷藏
C. 0～－1℃的半冻藏
D. 63℃，30min杀菌后常温贮藏
[判断题]波形梁板一般宜采用连续辊压成型方法进行加工。
[判断题]对于小尺寸的内螺纹，可以用攻丝的方法进行加工
[单项选择]自然死亡的动物原料属鲜料，但其初步加工的方法按（）的初步加工方法。
A. 鲜料
B. 常规料
C. 死亡料
D. 活料
[单项选择]损耗率是原料加工后损耗的原料重量与加工前原料重量的（）
A. 和
B. 积
C. 百分比
D. 差
[判断题]贴是一种特殊的烹调方法，一般使用两种原料，其中将一种原料加工成泥茸状，另一种原料则加工成较大的薄片。
[单项选择]加工后原料重量等于加工前原料重量与（）的乘积。
A. 出材率
B. 成本率
C. 损耗率
D. 毛利率
[填空题]加工前是一种原料，加工后是若干档原料或半制品的净料单位成本的计算方法有（）。
[填空题]加工前原料重量等于加工后原料重量与（）的比。
[单项选择]将加工整理的烹调原料直接或（）后放人蒸汽中进行熟处理的方法叫干蒸。
A. 加汤汁
B. 腌制
C. 炸制
D. 煮熟
[单项选择]原纱代号编制方法中，（）表示委托加工－提供原料加工原纱（或股线）.
A. W
B. M
C. N
D. J
[简答题]有哪几种方法进行原料混和？怎样合理使用？
[单项选择]加工后原料单位成本等于加工前原料单价与（）的比。
A. 毛利率
B. 成本率
C. 出材率
D. 损耗率
[单项选择]二次加工原料比例增加，原料中的芳烃含量（）。
A. 上升
B. 下降
C. 不变
D. 无规律变化
