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[单项选择]肉类原料的致嫩方法有（）致嫩、盐致嫩和嫩肉粉致嫩三类。
A. 碱
B. 碳酸钠
C. 碳酸氢钠
D. 氢氧化钠
[单项选择]肉类原料的致嫩方法有（）致嫩、（）致嫩和嫩肉粉致嫩三类。
A. 碳酸钠；盐
B. 碱；盐
C. 碳酸氢钠；明矾
D. 氢氧化钠；明矾
[单项选择]嫩肉粉致嫩的用量是：每（）肉料用嫩肉粉5～6克。
A. 1000克；
B. 500克；
C. 250克；
D. 100克
[单项选择]使用嫩肉粉致嫩时，一定要加入少量（），以保证致嫩效果显著。
A. 白糖
B. 精盐
C. 清水
D. 精练油
[单项选择]烹饪中通常需要用嫩肉粉制嫩的原料是（）。
A. 黄牛肉
B. 草鱼肉
C. 鸡牙子
D. 梅条肉
[单项选择]畜肉作致嫩处理，每100g需要投放碳酸氢钠的量是（）。
A. 0.1～0.6g
B. 0.4～0.9g
C. 1.0～1.5g
D. 1.6～2.1g
[单项选择]现金投放回笼差额是一定时期内现金投放总额与回笼总额的差额。如果现金投放大于现金回笼、现金投放小于现金回笼，则称为（）。
A. 净投放、净回笼
B. 净回笼、净投放
C. 投放、回笼
D. 回笼、投放
[单项选择]无选择地大面积终端投放称为（）投放。
A. 宽渠道
B. 窄渠道
C. 长渠道
D. 短渠道
[填空题]酱卤制品一般将其分为三种：（）、酱卤肉类和糟肉类。
[单项选择]没有条件设置浮标投放设备的测站，可用船投放浮标，或利用（）桥梁等渡河设施投放浮标。
A. 临近
B. 下游
C. 中游
D. 上游
