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[判断题]腌可使原料的质地松软，保持形状的完整和整齐。
[多项选择]烹制菜肴时，可根据火力强弱情况将火力分为猛火、冲火、（）等。
A. 大火
B. 旺火
C. 慢火
D. 文火
[填空题]烹制菜肴时.可根据火力强弱情况将火力分为猛火、冲火、慢火、文火、（）等。
[单项选择]烹制形状碎小的动物性原料，要求成品口感滑爽、脆嫩时，宜使用的火力是（）。
A. 小火慢热
B. 旺火速成
C. 中火慢烤
D. 微火慢煨
[判断题]火候就是根据烹调原料的性质、烹调方法、食用等特殊要求，对一定质量的烹调原料用一定的火力进行一定时间的烹制加热。
[单项选择]贴的菜品一般要求底面香脆，上面（）。
A. 焦香
B. 酥脆
C. 软嫩
D. 软糯
[单项选择]为使以面粉为原料的面包松软可口，通常用碳酸氢钠作发泡剂，因为它①热稳定性差②增加甜味③产生二氧化碳④提供钠离子。其中合理的是（）
A. ②③
B. ①③
C. ①④
D. ③④
[单项选择]（）适用于快速通过的领域或追求便捷支付体验的客户群。
A. 接触式受理
B. 非接触式受理
C. 线上订单线下受理
D. 现金受理
[判断题]九龙吊片身细长，色透明，质地软嫩香脆，适用油泡、火锅等。
[单项选择]（）负责员工餐原料的切配、烹制。
A. 茶餐厅服务员
B. 日班保安
C. 行政经理
[单项选择]一家饼干厂要以“香脆”作为商标申请注册，依我国商标法规定获得注册应具备的条件是（）.
A. 已经使用
B. 已经使用并具有显著特征
C. 售后服务好
D. 商品销售量大
[单项选择]快速定量滤纸适用于过滤（）沉淀。
A. 非晶形
B. 粗晶形
C. 细晶形
D. 无定形
[单项选择]最适合烹制“咕噜肉”的原料是（）。
A. 猪里脊肉
B. 猪后腿肉
C. 猪五花肉
D. 猪夹心肉
[判断题]辅助调味就是在原料烹制后，再加入相应调味料。
[判断题]烹饪原料是提供烹制菜点时所使用的一切材料。
[判断题]采用接触器的可逆电路适用于对快速性要求不高的场合。
[单项选择]挂糊原料炸制时宜使用的火力是（）。
A. 旺火
B. 中火
C. 小火
D. 微火
