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[判断题]淀粉粒在一定温度下吸水膨胀而破裂，淀粉分子溶出，分布于水中，形成糊状物，这个过程称糊化。
[填空题]糊化：淀粉受热吸水膨胀，从细胞壁中释放，破坏晶状结构，并形成（）的过程。
[填空题]一粒玉米的干种子，把它丢进水中，其主要靠（）吸水。
[单项选择]离心泵吸水管中的压力（）大气压力，这样才能使水泵有一定的吸水高度。
A. 大于；
B. 等于；
C. 小于；
D. 不大于。
[填空题]淀粉的主要种类有（）、绿豆淀粉、小麦淀粉、木薯淀粉、豌豆淀粉、甘薯淀粉、菱角淀粉
[填空题]由葡萄糖合成蔗糖和淀粉时，葡萄糖要转变成活化形式，其主要活化形式是（）和（）。
[判断题]组成淀粉颗粒的淀粉分子有直链淀粉和支链淀粉，淀粉粒的结晶性部分是直链淀粉而不是支链淀粉。
[填空题]糊化温度是指稻米淀粉粒在热水中吸水并发生不可逆的膨胀时的温度，优质粳米糊化温度的要求是（）。
[简答题]气控液型控制装置处于“待命”工况时，其主要压力表的显示状况是什么？
[判断题]α－淀粉酶在一定条件下可使淀粉液化，但不称为糊精化酶。
[填空题]液晶显示耗电极少，可与集成电路直接配接，其主要缺点是显示亮度、（）不够理想。
[填空题]研磨较细的面粉，吸水率自然（）。因为面粉颗粒的总表面积加大，而且损伤淀粉也（）。
[判断题]淀粉中主要含有直链淀粉和支链淀粉两种淀粉分子。
