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[单项选择]挂蛋泡糊的菜肴油炸时，油温一般应控制在（）。
A. 90～120℃
B. 130～160℃
C. 170～200℃
D. 210～240℃
[单项选择]鸡脯肉挂蛋泡糊比挂全蛋糊对水分的保存率大约要高（）。
A. 1％左右
B. 7％左右
C. 13％左右
D. 19％左右
[单项选择]鸡脯肉挂蛋泡糊比挂水粉糊的水分保存率高出（）。
A. 1％
B. 15％
C. 30％
D. 60％
[单项选择]蛋泡糊菜肴成品具有（）的特点。
A. 色白松软
B. 色白质酥
C. 色黄质脆
D. 质地酥脆
[填空题]热弯制弯头时碳钢弯头加热温度应控制在（）范围内，合金钢弯头加热温度应控制在（）范围内。
[简答题]正常排渣中应控制排渣温度应控制在什么范围？
[单项选择]炼油的温度应控制在（ ）
A. 220℃左右
B. 250℃左右
C. 300℃左右
D. 320℃左右
E. 350℃左右
[单项选择]白矾煅制温度应控制在（）
A. 100℃
B. 150～160℃
C. 180～260℃
D. 260～280℃
E. 300℃
[单项选择]在开炼机混炼丁基胶，前辊温度控制在40～45℃，后辊温度应控制在（）。
A. 35～40℃；
B. 40～45℃；
C. 45～50℃；
D. 55～60℃。
[单项选择]低温冷藏的温度应控制在（）。
A. -4℃
B. 0℃以下
C. 0～5℃以下
D. 2℃～10℃
E. 15℃以下，5℃以上
[单项选择]转化器反应温度应控制在（）。
A. 100～120℃
B. 100～180℃
C. 150～200℃
D. 200～300℃
[多项选择]机泵的轴承温度应控制在（）。
A. 滚动轴承小于65℃
B. 滑动轴承小于80℃
C. 滚动轴承小于80℃
D. 滑动轴承小于65℃
[单项选择]冷却壁的热面温度应控制在（）的铸铁相变温度。
A. <400℃
B. <500℃
C. <600℃
D. <700℃
[单项选择]用开炼机混炼乙丙橡胶，前辊温度控制在60～65℃，后辊温度应控制在（）。
A. 55～60℃；
B. 60～65℃；
C. 70～80℃；
D. 80～90℃。
[单项选择]低温烧结的温度应控制在（）℃.
A. 1250~1300
B. 1250~1400
C. 1150~1250
D. 1250~1500
[单项选择]浸提时，一般温度应控制在（）
A. 浸提溶剂的沸点或接近沸点
B. 100℃
C. 100℃以下
D. 100℃以上
E. 150℃
