[简答题]谷类提纯复壮技术

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[单项选择]谷类原料中的蛋白质属于（）。
A. 优质蛋白质
B. 完全蛋白质
C. 半完全蛋白质
D. 不完全蛋白质

[单项选择]谷类蛋白质中的限制氨基酸是（）
A. 精氨酸
B. 赖氨酸
C. 酪氨酸
D. 色氨酸

[单项选择]谷类的糊粉层中含（）较多。
A. 纤维素
B. 脂肪
C. 水
D. 淀粉

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[单项选择]谷类原料是人体（）的重要来源。
A. 蛋白质；
B. 脂肪；
C. 碳水化合物；
D. 维生素

[填空题]谷类食品含量最高的成分是：（）

[多项选择]下列对谷类叙述正确的有（）。
A. 合理加工谷类有利于使用和消化
B. 加工精度越高，谷类的营养价值越高
C. 加工精度越高，谷类的营养损失越大
D. 加工精度越高，谷类的感观性状越好
E. “九五米”比“九二米”保留了更多的维生素和矿物质

[单项选择]谷类的脂肪主要存在的部位为（）
A. 谷皮
B. 胚乳
C. 胚芽
D. 糊粉层

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