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[单项选择]通过现有的计算机科学技术和通讯技术，实现对餐饮企业的厨房标准化、科学化、正规化的管理，使得厨房与餐厅之间的信息传递更为流畅，并且使厨房管理人员对厨房的掌控能力得到最大化的体现，从而在堤高餐饮企业销售利润的同时，也对其厨房进行了完善的管理这是（）。
A. 餐厅运营信息管理
B. 厨房运营信息化管理
C. 餐厅与厨房信息互换
D. 餐厅信息对厨房的传递
[判断题]果树的种子保存可以通过控制温度和增加湿度来延长其生活力。
[判断题]提高光能利用率，主要通过延长光合时间，增加光合面积和提高光合效率等途径。
[填空题]礼仪是提高餐厅竞争力的武器。餐饮产品一般包括有形的餐饮产品和无形的餐饮产品。有形产品如菜肴、酒水和餐具等；而餐饮（）等是餐饮的无形产品。
[单项选择]饭店各类餐厅、酒吧是餐饮部的（）
A. 前台服务部门
B. 供应部门
C. 生产部门
D. 后勤服务部门
[判断题]菜单不仅是餐饮企业推销产品或宾客选购餐饮食品的凭借，还反映着餐饮企业的市场定位，表明了餐饮企业的经营方针，体现着餐饮企业的经营素质，是餐饮企业经营管理活动的总纲，影响着企业的形象和经济效益。
[单项选择]虽然各餐饮企业所采用的（）各异，但最终目标都是多吸引宾客，多增加本企业的经济效益。
A. 销售方式
B. 竞争方式
C. 买卖方式
D. 管理方式
[单项选择]餐饮企业通过开展各项创造性的营销活动、社会活动以及相应的信息传播，可以迅速提高企业的知名度和美誉度，这类信息传播属于（）。
A. 品牌建设功能
B. 展示产品功能
C. 刺激消费功能
D. 教育功能
[单项选择]企业通过增加花色、品种、规格、型号等，向现有市场提供新产品或改进产品，这种增长战略叫做（）。
A. 市场渗透
B. 产品开发
C. 市场开发
D. 市场撇取
[填空题]如果不同的企业通过共同参与业务活动来增加差别化或企业的地位，则可能形成一种竞争优势。共同参与会给企业带来利益，同样也带来费用：（）（）（）。
[单项选择]某企业在几年的时间里，通过增加生产线、直接扩张和合并同类企业等方式不断扩大自己的规范，该企业采取的战略方式是（）。
A. 扩展战备
B. 维持战略
C. 稳定性战略
D. 防御战略
[简答题]解释企业通过提高它所支付的工资增加利润的四种方式。
[单项选择]果蔬通过冷藏延长保存期的主要原理是（）
A. 果蔬的呼吸热值随冷藏温度的下降而下降。
B. 在冷藏温度下，致腐微生物的繁殖生长受到了抑制。
C. 在冷藏温度下，果蔬的水分散失变得缓慢。
D. 冷藏必须和气调保藏相结合
[填空题]餐饮管理都必须以（）为对象，以（）为中心，以（）为主体，以（）为目的，使企业的等级规格及餐厅场所、设备、用餐环境和接待对象相适应。
[单项选择]通过人们口头传播，由中心向外层一层层传递，把企业的优点和缺点加以放大或缩小，这是餐饮企业形象信息的（）特点。
A. 可变性
B. 辐射性
C. 客观性
D. 模糊性
[判断题]餐厅、酒吧等餐饮营业点面对面为客人提供的服务称后台服务。（）
[单项选择]某企业通过统计研究发现，销售额每增加1000万元，需增加管理人员、销售人员和客服人员共9名；新增人员中，管理人员、销售人员和客服人员的比例是1：6：2。该企业预计2015年销售额比2014年销售额增加3000万元。根据转换比率分析法计算，该企业2015年需要新增客服人员（）人。
A. 3
B. 5
C. 6
D. 9
