[单项选择]钛板易氧化，坯料加热前应（）。
A. 光洁
B. 涂高温涂料
C. 去氧化层
D. 润滑良好

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[判断题]黑药易分解，易氧化。

[名词解释]坯料

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[判断题]铝极易氧化，故铝制品的抗氧化失效能力极差。

[判断题]最易氧化变质的煤种是褐煤。

[填空题]（）主要用于一些易氧化材料的切割

[单项选择]下列哪种矿物最易氧化（）。
A. 黄铜矿
B. 黄铁矿
C. 磁黄铁矿
D. 方铅矿

[单项选择]盐酸吗啡易氧化的部位是（）。
A. 酯键
B. 酚羟基
C. 苯环
D. 叔氮原子
E. 芳伯氨基

[单项选择]以下最易氧化的元素为（）。
A. Mn
B. Si
C. Al
D. Ca

[单项选择]最易氧化变质的煤种是（）。
A. 贫煤；
B. 褐煤；
C. 无烟煤；
D. 贫瘦煤。

[简答题]易氧化元素的吸收率同哪些因素有关？

[判断题]对烹调原料进行调味方法有七种：(1)加热前调味；(2)加热中调味；(3)加热后调味；(4)加热前和加热中调味；(5)加热前和加热后调味；(6)加热中和加热后调味；(7)加热前、加热中和加热后调味。

[单项选择]以下（）种子饼最不稳定，最易氧化发热。
A. 棉籽饼
B. 菜籽饼
C. 葵花籽饼
D. 玉米饼

[单项选择]油品加热前应先打开加热器（）。
A. 出水口阀门
B. 进水口阀门
C. 出口阀门
D. 进口阀门

[简答题]原料煤的含硫量越高，为什么越易氧化？

[单项选择]下列哪种包装方式适合于易氧化变质的液体食品。（）
A. 常压灌装
B. 真空压差灌装
C. 等压灌装
D. 机械压力灌装

[单项选择]各种不饱和烃易氧化变质的倾向按（）的顺序递增。
A. 二烯烃、侧链上有双键的芳香烃、环烯烃、烯烃
B. 烯烃、环烯烃、侧链上有双键的芳香烃、二烯烃
C. 烯烃、侧链上有双键的芳香烃、环烯烃、二烯烃
D. 环烯烃、二烯烃、侧链上有双键的芳香烃、烯烃

[单项选择]如果处理剂分子中含有易氧化的醚键和易水解的酯键，处理剂的热稳定性（）。
A. 好
B. 不好
C. 不影响
D. 不变化

[填空题]（）和易氧化（）是食品工业动植物原料的共有特点。

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