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[单项选择]食品企业应建立进货台账，如实记录每批食品原料、食品添加剂、食品相关产品的（）等内容。
A. 名称；规格；数量
B. 批次；供货者名称
C. 联系方式；供货日期
D. 其它皆是
[多项选择]企业建立食品添加剂专用台帐和专用的配料记录表，对使用的添加剂（）等内容进行详细准确的记录，确保食品安全要素全过程的可追溯。
A. 名称
B. 批次
C. 用量
D. 成分
[多项选择]食品添加剂的作用包括（）
A. 提高食品质量和营养价值
B. 改善食品感观性质
C. 便于食品加工
D. 提高原料利用率
[单项选择]某种食品添加剂属于《食品添加剂使用卫生标准》中允许使用的食品添加剂，并且该添加剂的生产厂家也获得了该种食品添加剂的生产许可证，那么这种食品添加剂可以在（）使用。
A. 所有食品品种中使用
B. 限定的食品品种中任意使用
C. 限定的食品品种中按限量使用
D. 所有食品品种中按标准规定的最低限量使用
[多项选择]对食品添加剂的要求包括（）.
A. 不应对人体产生任何健康危害；
B. 不应掩盖食品腐败变质；
C. 不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂；
D. 食品工业用加工助剂一般应在制成最后成品之前除去，有规定食品中残留量的除外.
[多项选择]食品添加剂动物毒性试验可以包括（）。
A. 慢性毒性试验；
B. 亚慢性毒性试验；
C. 急性毒性试验；
D. 致癌试验。
[判断题]《饲料和饲料添加剂管理条例》所称饲料添加剂包括营养性饲料添加剂、一般饲料添加剂和药物饲料添加剂。
[判断题]在食品加工过程中，如果不严格按照食品添加剂使用标准和卫生管理办法使用添加剂，就可能使添加剂造成对食品的污染，损害消费者健康。
[判断题]《饲料和饲料添加剂管理条例》所称饲料添加剂，包括营养性添加剂和非营养性添加剂。
[单项选择]食品小作坊和食品摊贩应当依照食品安全标准关于食品添加剂的（）的规定使用食品添加剂。
A. 品种、使用范围、用量
B. 数量、质量、品种
C. 使用范围、用途、用量
[简答题]食品添加剂在食品加工过程中有重要的作用。在食品加工时应该如何正确使用食品添加剂以及使用时应该注意哪些问题。
[单项选择]在食品添加剂中，（）是用量最大的食品添加剂。
A. 防腐剂
B. 甜味剂
C. 乳化剂
[多项选择]食品添加剂包装的著录事项应该包括（）.
A. 食品添加剂名称；
B. 使用范围和使用量；
C. 产地、厂名、生产日期；
D. 制造方法.
[填空题]食品添加剂按其来源不同可分为天然食品添加剂和（）。
[多项选择]用于食品添加剂毒理学实验的动物包括（）。
A. 小白鼠；
B. 猫；
C. 猪；
D. 大白鼠。
