[填空题]肉制品加工的辅料主要有（）。

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[简答题]试论述利用西式肉制品加工工艺及设备改进传统中式肉制品加工工艺的意义？

[简答题]简述肉制品的加工种类。

[填空题]畜禽肉制品按加工方法分腌腊制品、（）、脱水制品、其他制品

[简答题]肉制品加工常用的香辛料有哪些？

[填空题]肉制品加工时，除肉松可使用条件可食肉作原料肉外，其余品种需以（）为原料。

[单项选择]下列加工出来的哪一组肉制品属于腌腊制品（）
A. 火腿肠，盐水鸭，白切肚条
B. 牛肉干，猪肉松，有炸酥肉
C. 板鸭，猪腊肉，金华火腿
D. 北京烤鸭，红烧牛肉，叫化子鸡

[简答题]硝酸盐、亚硝酸盐在肉制品加工中的作用有哪些？

[单项选择]肉制品加工中使用复合磷酸盐的用量一般为（）
A. 0.4%～0.5%
B. 1%～4%
C. 0.5%～0.8%
D. 5%～5%

[名词解释]试述肉制品加工中常用磷酸盐的种类及特性？

[单项选择]下列哪一种产品属于西式肉制品加工的产品（）
A. 重庆白市驿板鸭
B. 四川老牛肉
C. 双汇火腿肠
D. 金华火腿

[多项选择]在下列肉制品中，那两种肉制品属于干制品（）
A. 牛肉干
B. 猪肉松
C. 板鸭
D. 香肠
E. 卤牛肉

[名词解释]发酵肉制品

[名词解释]高温肉制品

[名词解释]低温肉制品

[填空题]在肉制品加工中酸味调料主要包括（）、（）。

[单项选择]在肉制品加工中，用于生产成香肠的组织主要是（）
A. 骨骼组织
B. 结缔组织
C. 肌肉组织
D. 脂肪组织

[单项选择]速冻调理肉制品常分为三种类型，未经加热熟制的调理肉制品，部分加热熟制的调理肉制品，以及（）
A. 完全加热熟制的速冻调理肉制品
B. 不完全加热熟制的速冻调理肉制品

[简答题]为什么说低温肉制品是今后肉制品的发展方向？

[简答题]举例说明1～2种消费者喜欢的熏烤肉制品的加工工艺及质量控制要点。

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