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[填空题]SB/T10648-2012冷藏调制食品按产品成熟度一般分为（）和熟制品，按生产工艺常可分为面米制品、裹面制品、蛋酱制品、菜肴制品、（）、汤羹制品。
[名词解释]速冻调制食品（quick-freezing prepared foods）
[简答题]速冻调制食品按属性与加工方式分有哪些种类？
[填空题]SB/T10379-2004速冻调制食品按属性与加工方式分，常可分为八大类，花色米面制品、裹面制品、（）制品、（）肉制品、菜肴制品、烧烤或烟熏制品、火锅汤料制品、汤羹制品。
[判断题]进行冷藏的食品应经过初加工，并用塑料袋包装，以防止污染和干耗。
[单项选择]用于冷藏食品的环境温度范围是（）
A. -20~-10℃
B. -10~0℃
C. 0~10℃
D. 10~20℃
[简答题]试就食品化学所学内容，论述食品冷藏技术对食品品质的影响。
[单项选择]冷藏可延缓食品的变质是由于（）.
A. 酶活性抑制
B. 水分活度降低
C. 湿度降低
D. 延期含量降低
E. 渗透压提高
[简答题]冷藏食品是否能杀死食物中存在的所有细菌？
[简答题]为防止细菌性食物中毒的发生，食品应及时热藏或冷藏，请问食品热藏和冷藏温度分别是多少？
[单项选择]供应后剩余的食品必须冷藏，冷藏时间不得超过多少小时（）.
A. 12小时
B. 24小时
C. 36小时
D. 48小时
[多项选择]如果高温冷库处不安装蒸发压力调节阀，就会引起冷藏食品（）。
A. 变质
B. 受潮
C. 干耗增大
D. 变轻
[多项选择]如果高温库处不安装蒸发压力调节阀，就会引起冷藏食品（）。
A. 变质
B. 变潮
C. 干耗增大
D. 变轻
[多项选择]食品的冷藏输送通常是远距离的场合使用（）来配送食品。
A. 冷冻板
B. 液氮压缩
C. 冷藏货车
D. 冷藏集装箱
E. 保冷卡车及保冷集装箱
[填空题]在食品的冷藏过程中，空气冷藏的工艺效果主要决定于（）、（）和（）等。
[单项选择]食品冷藏是指为保鲜和防腐的需要而将食品或原料置于（）条件下贮存的过程。
A. 0～10℃
B. 4～10℃
C. 1～5℃
D. －5～0℃
[填空题]食品的冷藏或冷冻是利用（）使酶停止或完全丧失活性，从而使食品长久保存而不变质。
[填空题]光源调制通常分为机械调制和（）、或内调制和外调制。
